威士忌（WHISKY）是壹種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸瘤酒。
威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國威士忌兩類，另外還有小的，如愛爾蘭威士忌。
美國威士忌稱為“波本”威士忌。波本（BOURBON）是位於美國肯塔基州內的壹個縣城，該處是美國最先使用玉米做原料釀造出威士忌的地方。波本威士忌，酒精含量為40％－50％，必須選用至少51％的玉米作為原料釀造而成，采用連續蒸餾兩次的方法釀造而成，必須在新制的烘烤過的白橡木桶內蘊藏兩年以上。
目前世界上最流行的，牌子最多的是蘇格蘭威士忌。根據國際法，只有在蘇格蘭境內蒸餾和醇化的才能配為蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成：谷物、水和醇母，需經歷最少3年的醇化過程。蘇格蘭威士忌的原料至少60％是來自於谷類，而其余部分則被加入麥芽。加入的麥芽是釀制威士忌的關鍵，各個釀酒商以此來達到其威士忌在口味方面的平衡，從而產生其獨特的香味。
熟練的調酒師能夠把50多種不同風味，不同年期的威士忌昆和得恰至好處，今每種威士忌的獨特長處極遲發揮，幻化出酒質完美的蘇格蘭威士忌。
蘇格蘭威士忌又分為純麥芽和摻雜兩種，純麥芽威士忌僅以大麥芽釀成。另壹種是混合威士忌，以各種大麥和谷物蘇格蘭威士忌混合調配而成。
由於威士忌酒液經蒸餾後，會被註入橡木桶等後醇化；經過時間的洗禮，谷物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。
所有威士忌均需經歷最少3年的醇化過桶等後醇化過程。實際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。
威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的時間。威士忌的價格與“年份”成正比。威士忌年份是威士忌定價的壹個重要因素，年份越是久遠，越是醇化，售價也越高。
純麥芽威士忌實用指南
雖然純麥芽威士忌只占大概20%(剩下80%都是混合威士忌)，但各種牌子卻是多如牛毛。市場份額最大的四種是 Glenfiddich，Glenlivet，Glenmorangie, 和 Macallan。
壹般純麥芽威士忌都是12年以上，少數有10年的。往上有15，18，21，25年。價錢比同年份的混合威士忌貴。
除了用oak桶外，還有用其它木頭來做成有特殊味道的威士忌，如 sherry, port 等。非本人所喜。
因為是single malt, 所以每種威士忌都各具特色，而且比較明顯。本人比較喜歡Glenmorangie 和 Macallan。
有興趣的，可以從這4種開始。同時對比著和兩種以上，品嘗其不同。
蘇格蘭混合威士忌實用指南
流行的混合威士忌主要有兩個 - Johnie Walker 和 Chivas Regal。
Johnie Walker 依年份有 Red Label ($15), Black Label ($20), Gold Label ($50), Blue Label ($100).
Chivas Regal 有 12年 ($20)，18年 ($50)，Royal Salute 21年 ($100), Royal Salute 50年 ($8000).
壹般，去酒吧，要點蘇格蘭威士忌，可以說“Scotch"，或直接說哪壹種，“Black Label"，如果自己不說加不加冰，酒保會問。我自己壹般是三個都說 - Scotch, er, Chivas please, straight up. thanks."。 如果要加冰塊，說 "on the rocks".
壹般來說，Blue Label 和 Royal Salute 及更好的，最好是靜心品嘗，不是在酒吧熱鬧時喝的。當然有錢要騷包是另壹回事。在北京的幾個好的KTV，點壹瓶這兩種之壹來頂房費是不錯的選擇。
美國威士忌實用指南
常見的美國威士忌有 Jim Beam, Jack Daniel, Wild Turkey 等等。壹般酒吧裏的都是 $10-20/瓶的(超市價錢，不是酒吧裏)。Wild Turkey 有壹些高級的，$30以上。酒吧裏的價錢不好說，$3-$10/杯都有可能。
相比之下，本人更喜歡Scotch，不是很能欣賞Bourbon，所以知識十分有限。請其它高人賜教。
威士忌是洋酒中的第二大類，屬蒸餾酒，其酒精成份大約在40－60％之間。出產威士忌的國家很多，在英語拼音上亦有小小的區別；在蘇格蘭，威士忌被拼為WHISKY；在美國則被拼為WHISKEY。有趣的是，在加拿大，其拼音是追隨蘇格蘭的，而愛爾蘭的拼音則與美國的相同。
各地出產的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。總的來說，威士忌是用各種谷類發酵，並加入壹定比例的麥芽。發酵成的液體蒸餾兩次後裝入橡木桶儲藏。若幹年後即可裝瓶出售。
威士忌是壹種用谷類制成的酒，在原料方面不如白蘭地那麽嚴格，因此，當今世界上威士忌的品種泛多，牌子更煩。我們要認識威士忌，必須刪除各種雜類，大致上可分為如下幾類：
蘇格蘭威士忌；愛爾蘭威士忌；
美國威士忌；以及黑麥威士忌；
威士忌的蒸餾技術從何時開始，並不十分清楚，但是威士忌發源於愛爾蘭的說法是可以肯定的。煉金術於四世紀左右，在埃及壹帶整合為壹系統，向西方擴展到非洲北部，並於中世紀初傳到西班牙，在這漫長的流傳過程中，偶然發現在煉金術的鍋爐中放入某種發酵液體會產生酒精度數強烈的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經驗。煉金術士把這種酒以拉丁語命名為生命之水 (Aqua Vitae)，且視為長生不老的秘方至寶。
這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當地的麥酒蒸餾後，產生了強烈的酒，他們把這種酒，用當地的語言直譯為 UlSGE-BEATHA 這就是威士忌的起源。
現今世界各地都生產威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸餾、成熟的設備和生產的技術大家都可以制造出威士忌，但是要制造出優良威士忌，則須從釀造到成熟的生產過程中對於適合的氣候土壤、高科技的釀造技術，釀造者的敏銳感覺都有嚴格的要求。具備這些優良威士忌有五個地方。
蘇格蘭 (英國不列顛島北部)生產的是蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky)
愛爾蘭 (包括由政治上屬英領的北愛爾蘭自治州和愛爾蘭***和國) 不管那個領土上所生產的，都稱愛爾蘭威士忌 (lrish Whiskey)。
美國根據原料、釀造方法不同而生產的各種威士忌，其中以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性。
加拿大的威士忌獨樹壹格，清香柔順，口感平實。
日本的威士忌比較偏向蘇格蘭的調和威士忌風味
威士忌價格
Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌
750ml
Ballantine's Finest 百齡臺特醇
125.00
750ml
Ballantine's Gold Seal(12 Years) 百齡臺12年
185.00
700ml
Ballantines's 17 Years 百齡臺17年
420.00
700ml
Ballantines's 21 Years 百齡臺21年
750.00
700ml
Ballantines's Limited 百齡臺珍藏
1250.00
700ml
Ballantine's 30 Years 百齡臺30年
2250.00
750ml
J & B Rare 珍寶
95.00
750ml
Bell's 金鈴
135.00
750ml
White Horse 白馬
120.00
750ml
Red Label----Johnnie Walker 紅方
110.00
750ml
Black Label----Johnnie Walker 黑方
175.00
750ml
Green Label Prue Malt ----Johnnie Walker 綠方
320.00
750ml
Golden Label----Johnnie Walker 金方
380.00
750ml
Blue Label----Johnnie Walker 藍方
1200.00
700ml
Premium----Johnnie Walker 尊爵
750.00
700ml
Swing----Johnnie Walker 尊榮
300.00
750ml
Chivas Regal 12 Years 芝華士12年
185.00
700ml
Chivas Reagal 21 Years----Royal Salute 皇家禮炮
750.00
750ml
Dimple 15 Years 添寶15年
220.00
750ml
Famous Grouse----Finest 威雀
125.00
750ml
Famous Grouse----Gold Reserve 金雀
185.00
750ml
Famous Grouse----Prestige 天威
500.00
1000ml
Old Parr----1L 老百威（1L）
390.00
350ml
Old Parr----half bottle 老伯威（350ml）
190.00
750ml
Dewar's----White Label 白牌威士忌
95.00
750ml
Dewar's----White Label 12Y 白牌12年威士忌
175.00
750ml
Grant's 格蘭威士忌
95.00
Malt Whisky 純麥芽 威士忌
700ml
Glenfarclas 12Y 格蘭傑12年純麥芽威士忌
550.00
700ml
Glenfarclas 17Y 格蘭傑17年純麥芽威士忌
880.00
700ml
Glenfarclas 25Y 格蘭傑25年純麥芽威士忌
3800.000
750ml
Glenfiddich 12Y 格蘭菲迪12年純麥芽威士忌
195.00
750ml
Glenfiddich 15Y 格蘭菲迪15年純麥芽威士忌
290.00
750ml
Glenfiddich 18Y 格蘭菲迪18年純麥芽威士忌
380.00
750ml
Glenfiddich 30Y 格蘭菲迪30年純麥芽威士忌
1800.000
700ml
Macallan 12 Years 麥高倫12純麥芽威士忌
380.00
700ml
Macallan 18 Years 麥高倫18純麥芽威士忌
780.00
700ml
Macallan 25 Years 麥高倫25純麥芽威士忌
2900.00
700ml
The Famous Grouse Vintage Malt Whisky 威雀綠牌1990年純麥威士忌
250.00
700ml
Aberlour 10Y 雅伯萊10年純麥芽威士忌
380.00
750ml
Glenlivet 12Y 格蘭威特12年蘇格蘭威士忌
280.00
700ml
Glenmorangie 10Y Single Highland Malt 格蘭傑10年高地單壹麥芽蘇格蘭威士忌
350.00
700ml
Old Pulteney 12Y 老牌波頓12年純麥威士忌 550.00
750ml
Balbair 10Y 百利威10年純麥威士忌 520.00
700ml
Balbair 16Y 百利威16年純麥威士忌 750.00
750ml
Speyburn 10Y 獅本10年純麥威士忌 520.00
American Whisky 美國威士忌
700ml
Blanton's Special Reserve 波蘭頓綠標波旁威士忌（特別儲藏）
420.00
750ml
Blanton's The Original 波蘭頓黃標波旁威士忌（原裝原桶）
490.00
750ml
Jim Beam Black 黑占邊
165.00
750ml
Jim Beam 占邊
120.00
750ml
Jack Daniel’s American Whisky 傑克丹尼
170.00
750ml
Wild Turkey Whisky 美國威鳳凰
185.00
750ml
Four Roses 四玫瑰
100.00
Japaness Whisky 日本威士忌
700ml
Suntory Hibiki Whisky 三得利鄉牌威士忌
520.00
750ml
Suntory Pure Malt Whisky 12Y Single Malt 三得利山崎純麥芽威士忌
380.00
700ml
Suntory Royal Whisky 三得利皇冠（洛雅）威士忌
195.00
700ml
Suntory Old Whisly 三得利老牌威士忌
135.00
700ml
Suntory Whisly Kakubin 三得利角瓶（淡麗爽口）威士忌
115.00
Canadian Whisky 加拿大威士忌
750ml
Canadian Club Canadian Whisky 加拿大CC
115.00
750ml
Canadian Club 12 Years 加拿大CC12年
200.00
750ml
Seagram's VO 施格蘭VO
115.00
750ml
Crown Royal 皇冠威士忌
180.00
Irish Whisky 愛爾蘭威士忌
750ml
Jameson Irish Whisky 舊美醇
135.00
750ml
Black Bush 黑林威士忌 315.00
750ml
Bushmills 10Y Single Malt Whisky 奧妙10年純麥威士忌 355.00
French Whisky 法國威士忌
700ml
Passton Aced 12 Year Classic Whisky 派斯頓·丹尼12年威士忌
80.00
700ml
Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金色禮炮21年威士忌 150.00