速凍食品雖然為人們的日常生活提供了便利，但在很多人看來，這些食品冷凍時間長了，營養肯定會流失。
其實速凍食品的營養價值壹點都不低，也很安全。但當出現三種情況時，確實會影響食物的口感，其營養價值也會降低，對人體健康產生不利影響。
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冷凍食品其實很安全。
以餃子為例。我們將包好的餃子放入冰箱冷凍後，隨著冰箱內溫度的緩慢下降，餃子內的水分會形成壹塊塊的“冰晶”，而且隨著冷凍時間的延長會逐漸增多。這種情況確實會破壞食物的細胞結構，營養會流失。
但與普通的速凍餃子不同，速凍餃子的冷凍速度與普通的冷凍工藝相比是非常快的。速凍水餃采用的冷凍技術，可以迅速將食物的溫度降低到遠低於水的冰點。
由於其冷卻速度快，餃子的水分會進入“過冷”狀態，在這種狀態下形成的“冰晶”非常小，肉餡中的組織細胞及其味道會得到保持，儲存時間也會延長。
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速凍食品營養價值損失不大。
市面上的速凍食品種類繁多，通常可以分為冷凍動物食品和冷凍植物食品，即冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。
1，凍肉VS鮮肉
與鮮肉相比，速凍肉中的礦物質和蛋白質在極低的溫度下不會發生變化。所以凍肉和鮮肉的營養價值基本沒有太大區別。
不過從口感上來說，凍肉確實差壹些。這主要是因為肉冷凍久了會逐漸失水，吃起來自然沒那麽鮮嫩。
2.冷凍水果和蔬菜VS新鮮水果和蔬菜
果蔬在-18冷凍時，呼吸作用幾乎會停滯，微生物無法生長繁殖。理論上，冷凍果蔬更有利於營養物質的保留。
而且結合美國農業部的調查結果，兩者在營養成分含量上並無明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍果蔬中的B族維生素、維生素C和類胡蘿蔔素的保存率更高。
就連英國營養師協會(BNF)和美國美國食品藥品監督管理局(FDA)都壹致認為，冷凍食品與新鮮食品相比，營養價值差別不大，兩者都可以構成健康飲食的重要組成部分。
但需要註意的是，速凍食品的營養價值和安全性會受到以下三種情況的極大影響:
1，速凍食品的品牌和保質期
從品牌和保質期來看，壹般大品牌的質量更有保障。在實際購買中，如果不看食品包裝袋上的信息、生產日期、保質期、生產廠家地址，選擇壹些即將過期的食品，壹定程度上會帶來壹定的安全隱患。
2、速凍食品現狀問題
壹般來說，速凍食品的質地大多比較均勻，包裝裏不會有冰塊和冰晶。但如果在運輸和儲存過程中，溫度出現波動，就容易出現大的冰晶，使包裝內的食物粘住，也會降低食物的品質。
3、冷鏈保鮮問題
壹般情況下，要求冷凍食品全程不解凍，但從實際情況來看，很多地方都無法保證冷鏈的完整性，所以冷凍食品很容易凍融，會導致微生物大量滋生，也會影響冷凍食品的營養價值和安全性。
因此，在選擇速凍食品時，最好選擇銷售場所中品牌大、質量有保證、冷鏈條件完善的地方購買。