首先是雞肉品種上就不同：青陽炒雞壹般是選用青陽縣本地的黑角麻雞，壹般成長周期在3給月內的閹割雞，所以肌肉比較嫩；臨沂炒雞選用沂蒙小公雞，雞齡在壹年左右，口感有嚼勁雞肉成絲不老。
其次，烹飪方式也不同：青陽炒雞以醬香為主，生雞現炒，大火炒出雞肉再放姜片，輔料主要以姜為主。因為要炒糖色，所以口味略微帶壹絲絲冰糖的甘甜；臨沂炒雞也是生炒，炒出雞肉放蔥姜蒜段。倒入壹罐啤酒炒出香氣，此種精華主要在醬油上，壹般臨沂炒雞的醬油都是自己釀的老醬油，濃稠有韻味，所以在家壹般炒不出來飯店裏的味道。
上述這些都是正經的山東炒雞傳統做法。當然，現在經過時間的沈澱，每個人、每個店的做法都有所不同。在下青島盛和友大院炒雞小廚子壹名，歡迎各位留言指導，學生願學海無涯。