5斤辣椒放1斤鹽會鹹。
壹斤辣椒放15克的鹽，鹽太少容易變質，而鹽太多，則會影響口感。
泡辣椒的做法
1、小米辣仔細搓洗幹凈，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控幹表面的水分，壹定要保證小米辣無生水。
制作過程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保證無水無油的狀態，這樣的泡辣椒保存時間才會更長壹些，沒有青小米辣的，可以用紅小米辣來代替，可以去掉小米辣的長柄，但是蒂壹定不能去掉。
2、準備出要腌制泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮壹煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生姜切成小片，大蒜剝皮也切成片。
3、鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開。
4、放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生姜和大蒜壹同放入在其中，用幹凈的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用壹張保鮮膜封住口。
5、再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼幹燥的地方，腌制壹個半月的時間，泡椒就做好了。