小郡肝是什麽？

小郡肝，學名即為胗，胗就是雞、鴨的胃臟，也有其他地方的人稱呼為雞肫、雞菌、雞內金，即為禽類幫助進行消化的場所和部位，所以小郡肝並不只是單單指雞胗，而小郡肝則是巴蜀方言的說法。郡肝並非壹種新生的菜品，而是隨著各種小郡肝串串香店的興起，才漸漸被熱傳。

雞郡肝也就是雞胗，還是雞的胃臟部位，也被成為雞菌幹和雞肫。其他動物不壹樣，禽類的胃分為腺胃和肌胃。由於腺胃分泌的胃液不夠消化食物，肌胃就需要儲存和研磨食物了。因此雞胗就是幫助雞消化食物的胃了。