艾窩窩 北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，壹直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在壹年四季都有供應。
艾窩窩歷史悠久，明萬歷年間內監劉若愚的 《酌中誌》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。” 可見這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬歷年間稱之為窩窩的 食品。
但為什麽後來又成為艾窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解頤》壹書中找到了說明。
因為有壹位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“禦艾窩窩。”後來這種食品傳入民間，壹般百姓就不能也不敢說“禦”字，所以省卻了“禦”字而稱“艾窩窩”。
此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有艾窩窩。
艾窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。
故《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。
渾似湯圓不待煮， *** 喚作艾窩窩。”還註說：“艾窩窩，回人所售食品之壹，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用面粉團成圓形，大小不壹，視價而異，可以冷食。” 傳說清乾隆平息了大、小和卓叛亂後，把新疆的壹個 *** 爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。
香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給禦膳房，說：如果誰能做出香妃愛吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。
這壹來禦廚們大顯身手，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做了數千樣，但香妃連看也不看。
乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉吃食送進宮。
話分兩頭說，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裏，想方設法打聽香妃的下落。
當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做壹樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯系的好機會。
於是就做了壹盤他家祖傳的自制點心江米團子，香妃見到這江米團子，就會知道是她丈夫來了。
江米團子送到宮中，太監問這食物的名字，他想自己姓艾買提，於是就叫它艾窩窩。
宮女把艾窩窩端到香妃面前，香妃壹見，睛睛壹亮，知道丈夫來了，便強打精神，夾起壹個，輕輕咬了壹口。
乾隆聽說香妃吃東西了，高興得什麽似的。
下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。
從此，艾買提就天天做艾窩窩送進宮來，艾窩窩也就出了名。
後來又流傳到了民間。