它具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經典，更是四川壹道享譽國內外的四川名菜。
麻婆豆腐
始創於清代同治年間，原為中華老字號“陳麻婆豆腐”創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都“非遺”名錄。
麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。過去，麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將壹大勺菜油煎熟，然後放壹大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。
之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。現在，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。
肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。