1968年12月，當年23歲的壽司師傅齊藤文男開設了東武堂(Tobu-ten)壽司店，使用壹種名為“回轉”(Kaiten)的新發明，成為其中壹間率先使用回轉帶的壽司店。回轉壽司在日本快速增長，原本昂貴的壽司由於使用現代化的機器，價錢變得大眾化可接受。越來越多的回轉壽司店開設在栃木縣宇都宮市，而東武堂則在關東地區成為家傳戶曉的名字。
1979年7月，齊藤文男用了1000萬日元成立元祿商事株式會社(Genroku-Shoji)。配合1980年代飯團(Gunken)制作機器及壽司制作機器發明，可每小時制作1000個飯團，取代傳統手握飯團，加快壽司普及化。
1984年，齊藤文男開始元祿壽司的經營權業務，並於6年後結束。
1990年3月，齊藤文男成立元氣壽司。
1991年8月，東京證券交易所上市，分店遍布日本，包括栃木、福島、群馬、北海道、東京。
1992年5月，於美國夏威夷開設第壹間全資海外分店。
1993年5月，David Ben遊說元氣壽司向海外發展，繼而成立Genki Sushi Singapore Ltd，管理亞洲經營權。
1994年5月，新加坡元氣壽司開業。
1995年3月及10月，香港、馬來西亞元氣壽司分店開業。
1997年5月，臺灣元氣壽司開業。
1998年6月，與株式會社グルメ杵屋合拼。
2000年2月，曼谷元氣壽司開業。
2005年8月，Burgan Group Holdings Co與元氣壽司簽訂合約，管理中東經營權;10月，成立Genki Sushi Hong Kong Ltd，獨立於新加坡公司，並由美心持有經營權。
2007年11月，科威特元氣壽司開業。2008年2月，Pt. Ilham Putra Wicksana與元氣壽司簽訂合約，管理印尼經營權;5月，Genki Sushi Singapore Ltd合約到期，結束新加坡及馬來西亞分店;6月，Genki Sushi Hong Kong Ltd取得中國經營權。
2010年6月4日，元氣壽司中國首家分店於深圳羅湖喜薈城隆重開業
2011年9月8日，元氣壽司廣州首家分店—太古匯分店隆重開業
元気壽司深圳羅湖喜薈城分店詳細資料
地 址：深圳市羅湖區太寧路喜薈城廣場壹樓 106 號鋪位
營業時間： 星期壹至四：上午11:30–晚上10:00 ;星期五、六、日及公眾假期：上午11:30 – 10:30
元気壽司深圳友誼城分店
元気壽司深圳京基百納空間分店