宋代制茶中的名品種類
宋代草茶
草茶就是將采下的茶葉蒸青後以芽茶的形式焙幹。當時，草茶主要盛行於兩浙地區，於是出現了壹大批比較有名的茶，比如?瀑嶺仙茶?、?五龍茶?、?大昆茶?、?小昆茶?、?雙井茶?以及被評為兩浙第壹的?日註?等。宋代文學家黃庭堅和大詩人歐陽修壹生都嗜好喝茶，草茶之中尤其喜歡江西修水的雙井茶，歐陽修更是在他所著的《歸田錄》中，認為此茶是?草茶第壹?。
宋代貢茶
宋代貢茶制度是建立在唐代基礎之上的，只是把貢茶生產基地由浙江顧渚遷到了福建建安(今福建建甌)。宋代恰值中國歷史上壹個寒冷期，太湖冬天冰封，顧渚的新茶趕不到 清明 節前送到汴梁，而建安新茶走水運可以讓東京的皇帝及時喝上節前茶，?建安三千裏，京師三月嘗新茶?，因此皇家貢茶的生產基地就搬到了福建建安的北苑。
北苑貢茶
北苑地名始於後唐五代十國時期。五代十國時，王審知在福州建立閩國，當時建州吉苑裏茶焙地主張廷暉在鳳凰山擁有數十裏茶園，所產茶品質上好。相傳當時閩王好茶，而且特別喜歡張廷暉的鳳凰山茶，於是不斷來索取，當時建州屢遭兵災戰禍，民不聊生，茶業難以維持。閩龍啟元年(933)張廷暉把鳳凰山方圓三十裏的茶山獻給閩國，得到閩王封賜?閣門使?官職，並把鳳凰山辦成閩國的苑囿(閩國禦茶園)。因鳳凰山在閩都北部，故名北苑。
蠟面茶
蠟面茶也有稱為臘面茶。在唐代早些時期，研膏茶是壹種不加香料的自然茶，逐漸隨後由於士大夫階層講究品茗規格，在茶中滲入沈香木、麝香等名貴的香料，把自然茶發展成為香料茶已經成為很普遍的現象。由於茶質特佳，芬香撲鼻，沖泡後有乳狀物泛於茶湯之上，與溶蠟相似，所以定名為蠟面茶。
大龍鳳團
中國茶史上空前絕後的?龍茶盛世?正是始於大龍鳳團。太宗興國二年(996)，特置龍鳳模，第二年始造(997)，龍鳳茶蓋始於此。北苑龍鳳茶是壹種餅狀茶團，屬蒸青片類，龍鳳茶團面上印龍鳳花紋，龍紋稱龍團、鳳紋稱鳳團、合稱龍團鳳餅。每八餅為壹斤。
小龍鳳團
慶歷年間(1041-1048)，蔡襄取上品龍茶，所造的小龍團茶不僅是制作精細，產量極少，每二十餅為壹斤。據記載歐陽修官至樞密副使、參知政事，經歷二十余年，方才獲得壹餅小龍團，茶蓋其貴重如此。歐陽修稱其茶為：?其價值金二兩，然金可有而茶不可得?，以至當時王公將相都有?黃金可得，龍團難求?之感嘆。
密雲龍與瑞雲祥龍
宋熙寧四年(1071)，賈青為福建轉運使，始制密雲龍，二十餅重壹斤，雙袋裝的叫雙角團茶，?緋?色包裝為賞賜大臣，?黃蓋?包裝為禦用?玉食?。當時宣仁皇帝因被丐賜密雲龍鬧得不得安寧，感嘆道：?叫建州今後不要造密雲龍算了?，然而密雲龍茶的名聲卻更大了。
以二十餅為壹斤，而雙袋，謂之雙角團茶。大小團茶皆用緋，通以為賜也;密雲龍獨用黃蓋，專以奉玉食?。哲宗時，?又改密雲龍為瑞雲祥龍。?
龍園勝雪
北宋宣和二年(公元1120年)，漕臣鄭可簡創用?銀絲水芽?制了曠世絕品的龍園勝雪。龍園勝雪又有文獻稱龍團勝雪，其原料?銀絲水芽?把已經揀過的熟茶芽再剔去，只取其心壹縷，用珍器貯清泉浸泡，光明瑩潔，芽頭細如銀線。
白茶
白茶始見於宋仁宗慶歷(1041-1048)。宋時所說的白茶，並不是現代六大茶類中的白茶，而實際上是指茶樹的白化現象，清明前期茶園中會出現少量的變異茶樹，其株葉面呈乳白色，但隨氣溫升高，乳白色的葉片會逐漸轉為綠色。而在宋徽宗大觀年間，由於白葉茶產量極少，徽宗個人崇尚白色，又在《大觀茶論》中為白茶專門列傳，而使其名揚天下。
信陽人是如何 飲茶 的
茶將茶鄉人的樸拙純厚天長地久地澆灌在山鄉村嶺，茶已與信陽人血脈、魂魄緊緊地聯系在壹起，它那清純簡潔、內涵豐富、苦中有甜、甘味無窮的品性正是茶鄉人所崇尚的精神品格。信陽人又把濃濃的友情泡在這釅釅的茶汁裏，款待四海友人，八方賓朋。早春三月， 谷雨 前後，豫南山鄉的萬畝茶園新芽吐翠，生機盎然，山山坳坳綠得那麽博大，那麽純凈，那是信陽茶農孕育了千百個日日夜夜的真情和汗水，八萬個芽葉才能采摘出壹斤優質毛尖茶，信陽茶是最濃縮的愛，最凝練的情!
信陽飲茶的最大特點是普及。無論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，無論為文的為商的為官的為民的，也無論有身份的無身份的錢多的錢少的，幾乎人人皆有嗜茶之好，人稱茶為?國飲?，但唯有到了信陽才能真正體味到這種泱泱大國透徹入裏的?國粹?和民族意識。如若要研究信陽的 民俗學 ，首先要論及的則應是信陽的茶道。見客先上茶，這是信陽人壹般的家庭禮俗。不倒茶，主人便覺無法顯示熱情，愧對來客;不飲茶，客人又會手足無措、言語不暢。如果來客是位煙君子倒還好，若不會抽煙便更覺無趣。在信陽，不倒茶意味著逐客，客人阻止倒茶或續茶，則表示片刻即走。往往是壹杯熱茶捧著，氤氤氳氳中，親朋好友的敘談才親密無間，氣氛融洽。茶成了好客的信陽人交友的重要儀式和內容，客人來請喝茶，客人走了要送茶，對遙遠的友人，信陽人還喜歡寄壹包新茗送情誼。茶，在信陽友情的錦緞上，猶如織錦的金梭，往返穿行，運載著縷縷情絲和綿綿厚義。
信陽在喝茶上十分講究，極儒雅，極繁文縟節，貴族氣十足。主人在陪客人飲茶時，不斷打量客人杯中茶水的存量，如果喝去壹半，就會及時續茶，使茶湯濃度保持壹致，水溫適宜。到信陽作客，飲茶應漫飲細啜，邊談邊飲，不可狂飲暴喝。客人喝足，倒掉殘茶，即示意不再飲用，否則，主人還會給客人續茶。在信陽以茶敬客，敬客的茶要好，沏茶的水要好，茶具舊時多用茶壺，先泡茶後倒茶水，20世紀80年代以後，全用茶杯直接泡茶，否則視為不大方、失禮。茶具壹定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，註入淺水，但並不飲，而是倒去浮沫再註水，這叫?洗茶?。經過了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是七成滿，俗稱?茶七酒八?。茶杯是絕對不可蓋的，這既不同於北京的蓋碗茶，更不同於閩南的功夫茶。信陽人飲茶無論城鄉都講究壹個觀賞美，客人到來，壹溜十幾個玻璃杯亮晶晶排開，壹壹放茶葉，又壹壹註淺水洗茶，再壹壹斟滿，壹杯杯捧到客人手上。尤其是當妳到農民家做客，看到胼手胝足的主人不厭其煩地為妳做著這壹切，及至妳捧起杯來，但見杯中綠葉徐徐而落，壹槍壹旗漸次展開，茶汁瑩綠剔透，猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時，妳會覺得有這樣的茶喝著，就是給個神仙妳都不願去做的。
信陽人已經把喝茶融入到了他們的日常生活中，就像北方人愛喝酒是壹樣的，已經成為壹種習慣。