雞西辣菜也稱雞西冷面菜是從朝鮮族冷面菜衍生來的，經過長期的飲食發展雞西冷面菜已經讓廣大的東北人接受，甚至成為另壹種菜系的趨勢，在南方的許多地方也有雞西大冷面或雞西冷面菜牌子的飯店。雞西冷面菜基本口味是：辣、香、鮮。特點是生拌，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，營養丟失少，爽口。吃法可以單菜單吃，也可以混放在壹個盆裏攪拌後再吃。幹豆腐，桔梗，豆腐泡，這三種幾乎是冷面館的人人必點辣菜。
雞西大冷面
冷面本是朝鮮族的傳統食品，後在雞西歷經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇範圍，溶入了東北人飲食口味，成為當地人引以為傲的 美食 之壹。雞西冷面有壹樣是不變的，就是加工過程，必須現吃現壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成像掛面那樣的幹貨是不同的。
雞西刀削面
在傳統山西刀削面的基本上，經過數年的發展，由傳統的以鹹、香為主改為以香、辣為主，配以秘制的牛肉條，盡顯雞西人民喜食香辣和潑辣豪爽的性情。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
來自網絡
看了上面的回答，我也想說壹下我自己的看法，其實冷面跟冷面菜算壹種，二就是刀削面了推薦（四街刀削面，電臺路黃牌子刀削面，還有就是彭家刀削面）三應該是燒烤：烤串，烤肉。都是能喝酒的地方啊 （雞西的朋友推薦壹下誰家的好吃）
去壹個地方 旅遊 ，當然不能錯過的就是當地的 美食 了，如果到雞西 旅遊 的話，不能錯過的是哪三個 美食 呢？
首先是雞西冷面，這是雞西的壹個特色小吃，也是朝鮮族的壹個特產，它的面條非常細，而且非常筋道，配上他們特制的冰鎮的面湯，真的讓人回味無窮。冷面的原料是蕎麥面或者是小麥面然後加上澱粉水，最後壓成圓面條，煮熟之後用冷水浸後再加上牛肉面和辣椒與泡菜等佐料，之後放入牛肉湯。以前是在朝鮮族有正月初四的中午或者是生日的時候吃冷面的習俗，因為在這壹天吃了冷面之後，就預兆著多福多壽和長命百歲，因此他們的冷面又叫做長壽面。在很多年前的時候，雞西就有專門的冷面館，以前有壹個很繁華的商業街，有壹家叫做雞西大冷面的面店，後面經過時代的變遷，冷面店的位置改變了，只不過它的名稱還是在的，到現在也是很有名的，如果去的話可以選擇吃這壹家。
第二個就是雞西的辣菜，為什麽會有這壹道菜呢？因為雞西人吃冷面是離不開辣菜的，所以辣菜又叫做冷面菜，雞西辣菜同樣也是根據傳統的朝鮮族辣菜發展過來的，最經典辣菜的有幹豆腐桔梗，還有豆圈和海帶以及黃花菜和蕨菜等50多種。
最後第三種就是雞西的刀削面，山西人到雞西開的第壹家，到西面就在雞西園林路和東風路之間的那個四街，因此雞西人習慣叫這家刀削面館叫做四街刀削面。因為雞西人比較喜歡吃辣，所以最開始開店老板在這裏把湯裏面的老湯換成了紅樹椒碎末以及麻椒和新鮮的牛肉絲等燉制出來的辣湯，這樣的刀削面看上去也比較有食欲。
蒸興凱湖大白魚。
野山雞燉榛蘑
雞西刀削面 沒來雞西前我以為只有山西刀削面 吃到雞西的刀削面發現真的特別 配上辣湯大頭菜好吃還便宜
1.刀削面，好多雞西人就好這口，刀削面本是山西特色，但經雞西人加以改良，將老湯改為辣湯，很和雞西人愛吃辣的口味，辣湯刀削面漸漸成為了雞西的特色 美食 ，刀削面館在大街小巷隨處可見，很受雞西人喜愛。
2.冷面，雞西的特色小吃，本是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或者小麥面制成，雞西人吃這口講究“現壓”，即使在零下幾十度的寒冬冷面也很受雞西人歡迎。冷面的拍檔，辣菜，同樣是雞西的特色，像是豆腐泡，幹豆腐，腐竹，海桔梗，明太魚，海蜇絲等都是雞西人吃冷面必點的菜品，外地雖然也有雞西人開的冷面館子，但是卻吃不出家鄉的獨特口味。
3.烤冷面，在雞西上過學的孩子應該都吃過，反正我是特愛吃，我口味比較特，每次吃都是不要蔥花香菜不要醋，加根玉米腸和袋衛龍，哈哈，不過去多遠讀書都記著這壹口。
來自壹個在雞西土生土長了二十年的丫頭
歡迎大家來雞西品嘗呦
不是雞西人，但是小時候放寒暑假會去親戚家玩兒幾天，印象最深刻的是刀削面和拌幹豆腐和冷面。雞西的拌幹豆腐很特別，切成大片拌壹拌，和家裏做的味道就是不壹樣。
偶爾親戚上街會打包回來，真是開心的回憶啊。前段時間因為工作出國看到壹家小店叫雞西刀削面，興奮地進去點了兩個口味的刀削面加壹大盤拌幹豆腐，吃的特別滿足。
現在親戚已經不住雞西了，但是有機會還是想去壹下記憶中的雞西。
可能壹個吃貨記住壹個地方，最先記住的是當地的 美食 吧。
1、鍋包肉
鍋包肉，原名鍋爆肉，東北菜的代表之壹，光緒年間開始就有了，鍋包肉成菜後，色澤金黃，口味酸甜。把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了壹道酸甜口味的菜肴。
2、雞西冷面
雞西最著名的特色小吃可能就是雞西冷面了吧，雞西冷面面細且筋道，配上冰鎮冷面湯，使人回味無窮。 冷面本是朝鮮族傳統 美食 ，是用蕎麥面或小麥面澱粉加水制作而成，加入牛肉湯，口感非常好，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統
3、雞西辣菜
雞西辣菜可以說是雞西當地的菜桌上非常著名的壹道鹹菜，它雖然說是壹種鹹菜，但是非常的受歡迎。這些辣菜還有壹個別稱叫做冷面菜，因此在吃冷面的時候，大家都會配上壹碟雞西辣菜。
冷面！辣菜！刀削面！