苦艾酒（Vermouth）代表苦愛，即很苦澀的愛情。苦艾酒是壹種有茴芹茴香味的高酒精度酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾?(wormwood) 藥草（即洋艾?(Artemisia absinthium)）這三樣經常被稱作「聖三壹」。
此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，並含有45度以上高酒精度，有的地區譯為艾苦酒，在臺灣absinthe直譯為“艾碧斯”。苦艾酒歷來有壹種天然的綠色，但也有是無色的。歷史文獻中通常稱之為“綠仙子”（法語：la fée verte）。
名稱由來：
Absinthe是兩百多年前壹名瑞士醫生發明的壹種加香加味型烈酒，最早是在醫療上使用，後來卻成為不少人迷戀的杯中物。該酒的主要原料是前面提到的草本植物苦艾的葉子中提取的，它賦予了苦艾酒靈魂。
苦艾的拉丁文為“Artemisiaabsinthium”，這也是Absinthe酒名字的來源了。此外，該酒在制作中還加入了茴香、蜜蜂花、肉豆蔻等多種藥草和香料。
Absinthe酒的酒精含量至少為45%，最高的可高達89.9%，顏色可從清澈透明到傳統上的深綠色，區別在於茴香提取物含量的多少，因為苦艾酒的深綠色主要是茴香的提取液帶來的。傳統上，飲用時常加3-5倍的溶有方糖的冰水稀釋，所以口感先甜後苦，伴著悠悠的藥草氣味。
另壹種較粗獷的被稱為波希米亞(Bohemeian)飲法的方式是將方糖燃燒後混入Absinthe酒，再加水飲用。稀釋後的酒呈現混濁狀態是優質苦艾酒的標誌，成因主要是酒內含植物提煉的油精的濃度大，水油混合後會造成混濁的效果。
有趣的是，不少傑出的藝術家和文學家，如海明威、畢加索、梵高、德加及王爾德等都是Absinthe酒的愛好者。畢加索、梵高和德加都畫過以苦艾酒為題材的作品，但我個人感覺德加畫的苦艾酒館(L'Absinthe)最令人心動，畫中婦人神情憂愁落寞，面前擺放著壹杯苦艾酒，讓人記憶深刻。