亞硝酸鹽食物中毒臨床表現

答案：因誤食亞硝酸鹽引起的食物中毒，潛伏期較短，壹般為數10分鐘；因攝入大量不新鮮蔬菜而致中毒時，潛伏期較長，壹般為1~3小時，長者可達20小時。臨床癥狀主要是組織缺氧的表現。癥狀的輕重與血液中生成的高鐵血紅蛋白量的多少有關。輕者表現為頭暈、頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐、口唇、耳郭、指（趾）甲輕度發紺，此時，血中高鐵血紅蛋白含量在10%~30%。重者眼結膜、面部及全身皮膚發紺，心率快，嗜睡或煩躁不安、呼吸困難，血液中高鐵血紅蛋白含量往往超過50%。嚴重者昏迷、驚厥、尿便失禁，可因呼吸衰竭導致死亡。