由來：
據說在三國時期，由於連年的戰亂紛爭，百姓過的是民不聊生，生病也就成為常態。有壹天華佗路過壹個村莊，這個村莊由於連年戰火，百姓都莫名其妙地生了壹種頭疼病，無論吃什麽藥也不見效。華佗見狀安排大家在地裏采集了壹種野菜，將其和雞蛋煮熟了壹起吃。
說來也怪，吃了這種野菜煮雞蛋之後，村民的頭疼病居然都好了。這種野菜就是薺菜，而且華佗來的這壹天恰好是農歷的三月初三，所以三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗就保留到了今天。
寓意：薺菜也被俗稱地菜，農村俗語把三月三吃薺菜叫做：地菜煮雞蛋，吃了石頭都踩爛，寓意是在三月三吃了薺菜煮雞蛋之後，身體會愈發的強壯，強壯的能把石頭都踩爛。
薺菜煮雞蛋的做法：
壹、將新鮮的雞蛋洗凈放入鍋中煮熟，煮熟的雞蛋用冷水淋壹下，把雞蛋敲出裂紋;
二、在鍋的底部放上壹層薺菜，把薺菜彎成鳥窩的形狀，然後再上面放上敲出裂紋的雞蛋，上面再鋪壹層薺菜；
三、放入水，開火煮熟後食用。還可以放入壹點紅棗、枸杞、蓮子、桂圓等物品增加口感。還有壹個習俗那就是不能放鹽，據說放鹽煮蛋就會讓營養成分流失，失去了應有的作用。