材料：鯰魚（或黔魚）壹大條、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大蔥白、杭椒、番茄、料酒、鹽、雞精、白糖、食用油、清水適量（有骨頭湯最好）
蘸水調料： 香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎
制作步驟：
1、鯰魚（或黔魚）去除內臟，反復沖洗幹凈，斬小塊，加少許鹽，料酒和姜片腌制半小時左右，飛水後沖洗掉雜物備用（這壹步很關鍵，因為鯰魚（或黔魚）腥味比較重，而且有很多黏液，這樣可以很好的去腥和處理幹凈）。
2、炒鍋熱適量的油，將2/3的藤椒倒入熗出麻香味。
3、倒入姜片，蒜片，蔥段，杭椒段炒香。
4、加入足夠淹沒所有魚塊的清水（有骨頭湯更鮮美），大火燒開，倒入剩下的藤椒，轉小火熬出藤椒的香味，加入鹽、雞精和少許白糖調正味。
5、先下魚頭煮壹會兒，然後逐塊下魚，煮熟。
雅安十大特產
1、雅魚
屬雅安名特產之壹，是中亞高原山區特有的品種，又稱“丙穴魚”。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太後贊美為“龍鳳之肉”。
2、蒙山茶
蒙山茶自唐入貢久負盛名，仙茶、貢茶，古往今來均為我國名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，有黃芽、石花、甘露、萬葉、銀葉和玉葉長春等名牌茶葉，進入國際市場，很受歡迎。“峨眉毛峰”，名茶產於雅安鳳鳴鄉，1985年在此屆優質食品評選博覽會上獲得金質獎，從此“峨眉毛峰”茶葉香飄海外。
3、蒙頂山茶
地域範圍四川省名山縣蒙頂山鎮等20個鄉鎮，以及雅安雨城區地處蒙山的碧峰峽鎮、隴西鄉2個鄉鎮。 特定品質原料采自仙茶之鄉——四川雅安名山縣蒙頂山區之春分節氣前早春單芽,由於茶區雨多、霧多、雲多三大特點。在此得天獨厚的自然環境中，茶樹生長繁茂，茶芽鮮嫩，持嫩性強,並經歷史傳統手工工藝精制而成,從而形成了此極品蒙頂黃芽的獨特品質,茶芽外形勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露；湯色黃亮透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽；葉底全芽嫩黃。 文化典故《尚書》所謂“蔡蒙旅平者，蒙山也，在雅州，凡蜀茶盡出於此。”蒙頂種植茶樹早在西漢甘露年間（公元前53年）縣人吳理真親手將七株“靈茗之種，植於五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常”。這是我國人工種茶最早的文字記載。
4、石棉枇杷
石棉枇杷，是四川省雅安市石棉縣的著名特產，該品果大、味濃甜，果肉柔軟多汁、可食率高，具有投產早、成熟晚（4月-7月采收、上市）、耐儲運等品質特點，是我國枇杷中的上品。石棉縣地處四川省西南部，雅安市最南端，東連漢源縣、甘洛縣，南接越西縣、冕寧縣，西依九龍縣、康定縣、北與瀘定縣毗鄰。距離省會成都365公裏，距雅安市城區210公裏。石棉枇杷果大、味濃甜，果肉柔軟多汁、可食率高，具有投產早、成熟晚（4月-7月采收、上市）、耐儲運等品質特點，是我國枇杷中的上品。 四川省石棉縣的新棉鎮、蟹螺鄉、安順鄉、迎政鄉等鄉鎮，至今尚存16349株野生枇杷稀有古樹。
5、雨城獼猴桃
雨城獼猴桃是四川省雅安市雨城區的特產。雨城區獼猴桃主要有海沃特、紅陽和金艷三個品種，具有果實大，整齊度高，細嫩多汁，香氣濃郁，酸甜適宜的風味特點。雨城因雨水豐盈而得名，這裏青山環繞，河流縱橫，溪澗密布，土層肥沃，熱量豐富，雨水充沛，清晨傍晚雲繞霧纏，四周翠竹、青衫為伴，是名副其實的“天然氧吧”。年平氣溫16.2℃，年無霜期304天，年有效積溫5071.5℃，年降水量1732mm，年平均日照時數1039小時，空氣相對濕度年平均79%，氣候環境十分怡人。 雨城獼猴桃種苗全部由當地深山茂林裏的野生獼猴桃引種、嫁接而來，種苗獨具特色。
6、漢源壇子肉
漢源壇子肉 四川省漢源縣現轄行政區域 《漢源縣人民政府關於漢源壇子肉地理標誌產品保護區域情況的函》，漢府函﹝2012﹞104號 四川省大渡河食品有限公司企業標準：Q/21110000-1.002-2010《漢源壇子肉》壹、品種本地黑豬及其與長白、大約克、杜洛克等雜交後代。二、飼養條件1．飼養環境及飼料條件：（1）飼養環境：產地範圍內海拔1200m以上，年平均氣溫17.7℃、年均降雨量755.7mm，冬春幹旱無嚴寒，夏秋多雨無酷熱，空氣幹燥；以河水、溪水為主要飲水來源。（2）飼料條件：當地野菜、谷糠、玉米、紅薯、土豆、大米等為主要飼料，高溫煮熟後餵食。
7、石棉黃果柑
石棉黃果柑，是四川省雅安市石棉縣的著名特產，該品呈倒卵圓形，多平蒂，有溝紋，果面橙黃，有光澤，油浸狀，果皮薄，易剝離，中心柱空大，基本無核，肉質脆嫩化渣，多汁，酸甜爽口，微具香氣。
8、天全川牛膝
牛膝是傳統地道藥材之壹，其資源僅分布於四川、雲南、貴州等省區。四川為牛膝主要產地，故所產牛膝有“川牛膝”之稱。天全是川牛膝主要產地。天全牛膝的產銷情況早在清鹹豐八年《天全州誌》中就有所記載。天全牛膝粗壯、質地潤，富含油質，不易折斷。其截面呈菊花狀，味甜，無麻味，為牛膝之上品。據現代生物醫學研究，天全牛膝含有與淮南牛膝相同的昆蟲變態類化學成份蛻皮酮、懷莧酮、牛膝酮等有效成份，歷來就有極高聲譽。
9、蒙頂甘露
蒙山茶自唐入貢久負盛名，仙茶、貢茶，古往今來均為我國名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，主要有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶，及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等。1980年還創制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢復了傳統芽黃、白兔、元枝、雨前春等產品。 甘露在梵語是“念祖”之意；二說是茶湯似甘露。甘露茶采摘細嫩，制工精湛，外形美觀，內質優異。其品質特點：緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。
10、蒙頂山藏茶
三月的雅安，茶園綻放新綠，傳遞著春的氣息，蒙頂山茶爭相鬥艷。而雅安茶業的另壹朵奇葩——藏茶，卻養在閨中很少人知。記者借第四屆蒙頂山國際茶文化旅遊節召開之機，多方走訪，由此撩開了雅安藏茶與茶馬古道歷史的神秘面紗。藏茶分為雲南普洱茶和四川的康磚茶兩大類。康磚茶產於雅安，雅安是當時西康省的省會，故取了西康的“康”字，而茶葉形狀像磚，得名康磚茶。蒙頂山市世界產茶歷史最早的地方，確立了雅安產茶最早的重要歷史地位，雅安茶供應藏區的歷史最早，持續時間最長，直到現在西藏百分之九十的茶葉仍來自雅安。由於藏茶具有抗輻射、消解脂肪，防止缺氧癥與抗高寒等保健功能，因此被藏族人民譽為賴以生存的生命之茶，流傳著“寧可三日無糧，不可壹日無茶”的諺語。