川菜以家常菜為主，用料多為日常。味道鮮醇，以麻辣調味著稱。
它的特點是紅味講究麻、辣、香，而白味在鹹鮮中還是微辣。
川菜離不開麻的味道，川菜的麻主要用花椒、麻椒、藤椒。
說到這裏，是不是有朋友要問“這三個不是壹個嗎？”
其實之前好運姐也不知道區別。今天好運姐就來說說花椒、麻椒、藤椒的區別。
四川胡椒
著名的花椒主要產於西北，如“大紅袍”，漢源花椒是四川最受歡迎的花椒。花椒在中國大部分地方都有使用，在川菜中也有廣泛應用。
外觀:花椒呈綠色(青椒)，深紅色。
口感:花椒比辣椒香，麻味比辣椒低。
辣椒
花椒是壹種辣椒，是四川和貴州的特產。麻椒在川菜中占有很大的地位，在正宗的四川火鍋中基本都會用到。
外觀:辣椒成熟後深綠色，風幹後棕黃色；
口感:麻椒以麻為主，比花椒重，持續時間長。辣椒皮有特殊的味道，但不香，俗稱“臭辣椒”。
福教
又名竹葉椒，因其枝葉松散，像藤蔓壹樣拉長，故稱藤椒。藤椒在四川分布很廣，特別是清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒。
因為藤椒的刺激性比花椒、辣椒小，所以藤椒在用量上可以比花椒、辣椒用的多，非常適合煲湯。
外觀:藤椒果粒比較小，顏色綠色，有光澤，油油的，味道清香。樹上的藤椒種子像葡萄壹樣串起來了，而樹上的辣椒種子卻壹顆壹顆地攥著。
口感:藤椒的氣味比花椒更香，麻味比花椒更柔和清新，不刺激，沒有青椒等苦味。
因為藤椒鮮果相比幹藤椒具有香味濃郁、麻味悠長的特點。所以烹飪時壹般用新鮮的藤椒或藤椒油。
尤其是藤椒油，不僅方便，而且更香更濃郁。
藤椒油知名品牌“萬福藤椒油”采用峨眉山原生藤椒和優質無公害油菜籽鮮榨而成。不含任何添加劑和防腐劑，是真正的純天然健康調味品。
萬福藤椒油具有鮮藤椒的鮮香味，口感獨特。無論是涼拌菜、煮青菜、炒菜，還是煮面條，加幾滴萬福藤花椒油都是不錯的選擇。