紅海泡沫指的是競爭相當激烈的市場。在紅海中，產業邊界是明晰和確定的，行業的競爭規則是已知的。身處紅海的企業試圖表現得超過競爭對手，以攫取已知需求下的更大市場份額。
紅海競爭的核心焦點在於在現有的基礎上精耕細作，深化經營管理能力的升級整合，在消費者最為關註的安全與品質上精益求精，建立鮮明的品牌形象。提升餐飲企業的市場競爭力和創利能力，必須從規範化管理、連鎖化經營、信息化升級、標準化生產、現代化人才五方面同時著手。
優化後臺整合，提高運營效率。同時，在食品安全問題越來越突出的當下，企業必須能夠實現全價值鏈的安全品質控制，並做到安全品質價值的有效傳遞。相對於藍海是指未知的市場空間，紅海則是指已知的市場空間。
藍海競爭指的是未知的市場空間。企業要啟動和保持獲利性增長，就必須超越產業競爭，開創全新市場，這其中包括壹塊是突破性增長業務（舊市場新產品或新模式），壹塊是戰略性新業務開發（創造新市場、新細分行業甚至全新行業）。
藍海競爭的大幕已經拉開。經過長期積累，已經有相當競爭力的企業已經開始跨界經營，衍生至食品成品銷售及零售網點式的餐食銷售。通過尋找多元業務布局和更寬廣的市場空間，開辟新出路。
同時，隨著城市現代人群成為餐飲消費的主體，功能型餐飲催生的新型極簡餐食業態的創新為餐飲企業提供了新的發展機遇。另外，移動互聯網滲透入生活服務，催生了O2O革新餐飲消費體驗，也為餐飲企業制造了異軍突起的大好機遇。