圖1垃圾分類和處理
餐廚垃圾是垃圾的壹種，主要是相關企事業單位在食品加工、餐飲服務、單位供餐等活動中產生的食物殘渣、食品加工廢棄物、廢氣食用油等。具有產量大、數量相對集中但分布廣的特點。廚余垃圾是生活垃圾的壹種，又稱濕垃圾和易腐垃圾。主要由居民家庭和農貿市場日常生活中產生的剩飯剩菜、瓜果殼、腐肉爛骨、廢棄食品等組成。具有數量巨大但相對分散、易腐爛變質、臭氣熏天的特點。
廚余垃圾的危害如下:
1.如果相關部門管理不嚴，很容易發生食品安全事故。我們常說的地溝油、口水油，其實是壹種餐廚垃圾。在餐廚垃圾處理不及時、不規範的情況下，很容易被不法商販鉆空子，盜取餐廚垃圾中的地溝油牟利。
2.餐廚垃圾數量巨大，且相對集中。如果不及時處理，不僅散發惡臭，還會引來蚊子、蟑螂、老鼠，容易導致疾病傳播，對附近居民的身體健康和正常生活造成很大影響。
3.餐廚垃圾含油量高，易腐，如不及時處理容易產生大量有毒有害的滲濾液和有機物，破壞當地土壤甚至地下水，嚴重危害周邊生態環境。