中國特產協會主要致力於全國特產領域標準的研究與規範、全國特產行業認證的整合與推進、全國特產群體的協調與維權、全國特產企業的引指與服務、全國特產品牌的保護與開發、全國特產文化的傳承與推廣、全國特產技能的交流與培訓，以及推動全國特色產業與產品的國際化。
中國特產協會常設決策機構為理事會，內設6個辦事部門：通聯合作部、會員服務中心、特產調研部、編輯出版部、網絡服務部、認證服務部；設6個專業機構；中國特產傳媒中心、中國特產營銷發展聯盟、中國特產文化交流委員會、中國特產經濟貿易委員會、中國特產品牌開發與推廣委員會、中國特產評價與認證專業委員會；分設全國各省市工作委員會；直屬公司北京中特時代品牌管理公司；全國各地項目代理機構。協會日常工作由秘書處全權負責。
中國特產協會以積極宣傳、貫徹、執行黨和國家有關實施特色經濟的戰略方針、政策，積極為特產相關企業和個人提供全方位的服務。繁榮國內特產市場，增強中國特產的國際市場競爭力。努力實現特產經濟的體系化、規範化、科學化和國際化。
中國特產協會本著“立足特產、與時俱進、求實創新、竭誠服務”的精神開展工作，為推動中國特產事業整體水平的全面提升，為中國特產市場的欣欣向榮，為中國特產走向世界而努力奮鬥。