宋代美食家蘇軾嘗試過“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”。
東坡芽膾介紹：
在《東坡集》載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。北宋詩人蘇東坡遭貶黃州任團練副使，在黃州的下放生涯，填詞飲酒，開創壹代雄豪文風及精細美食。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲，壹客家常菜爾。然而蜀芹，卻難敵楚蘄，《呂氏春秋》曰：菜之美者，有雲夢之芹。
雲夢之芹就是楚蘄，或者說是湖北蘄春的芹菜。蘇東坡先生在黃州的日子裏，常到周邊走動，壹方面寫詩，壹方面喝酒，春鳩膾便也就移植了，且有新意。
春天，蘇東坡來到黃州相鄰的壹個州———羅州，今天的黃岡市蘄春縣蘄州鎮。這個羅州從北齊到南宋，壹直非常有名，物產豐富，城建豪華，風景優美，特別是其獨有的特產蘄菜、蘄艾、蘄龜、蘄蛇、蘄竹聞名八方，蘇東坡先生就吃用蘄菜做的春鳩膾。
北宋時期，斑鳩還是普通的鳥類，極容易獲得，鴿子是從斑鳩馴化而來的，惟斑鳩胸寬、翅尖窄、頸長，不宜遠途飛翔。取斑鳩胸脯肉，精切細絲，再切蘄段、姜絲、丁香幹絲若幹，用雞蛋清拌好斑鳩絲；
擱蘄芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋裏炸散撈起，將蘄段、姜絲、丁香幹絲清炒，八成熟時，復投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒，於是蘄菜的辛香、丁香幹子的豆韻、斑鳩絲的野鳥氣息合並了春時的新鮮味道，實在是清新爽口，佐酒之佳肴。
蘇東坡先生在羅州城吃了春鳩膾，就又去到羅州城外遊覽，蘄河兩岸垂柳依依，蛙鳴鳥啼，蘄綠水白，小橋漁舟，忽見城墻涵輝閣上有壹聯霽容天在水，春態柳藏橋，頓覺有趣，又覺有憾，於是前往，揮毫寫出春色柳藏橋，便是霽容天在水，春色柳藏橋，壹字之改使對子完美無缺了。
蘇東坡遊完羅州返回黃州，就將春鳩膾帶回去，東坡春鳩膾則是後人加上的，原意是蘇東坡乃天下大詩人大美食家，加上東坡二字，就提高了春鳩膾的格調，其實以雲夢之芹炒斑鳩鴿子的先鳥，這正是陽春白雪呢，不過可以加上壹條，就當是尊重蘇東坡先生的知識產權吧。