隨著產品技術的不斷開發和蛋白產品競爭的日趨激烈，乳清蛋白產品也逐步走向了多樣化，乳清蛋白種類有以下這些：
1、濃縮乳清蛋白(WPC)
將乳清直接烘幹後，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，壹般為百分之十幾，不超過百分之三十。乳清經過澄清、超濾、幹燥等過程後得到的產物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產品。
2、分離乳清蛋白(WPI)
分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上經過進壹步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達90%以上。其價格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。
3、乳清蛋白肽
乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解產物，是乳清蛋白的精華，它在機體中能更快地參與肌肉合成的過程。從以上各種乳清蛋白產品的種類和作用我們可以看出，補充乳清蛋白不光是對於普通人群意義重大。
乳清蛋白的發展：
我國分離、制備乳清分離蛋白始於十多年前，當時采用的技術主要是膜技術。而美國早在1990年就已采用離子交換法從乳清中分離乳清蛋白。此外，生物選擇吸附、親和色譜提純法及反相膠束萃取法等都是開發的新的分離乳清蛋白成分的方法。
目前我國尚沒有具有自主知識產權的乳清蛋白綜合利用技術，而國外技術受專利保護，這嚴重制約了我國乳清蛋白資源的開發利用及乳品工業的可持續發展。據了解，我國每年仍需進口大量脫鹽乳清粉、乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白和乳糖等乳清制品用於配方食品、糖果生產和冰淇淋配料，其花費巨大。
以上內容參考：百度百科—乳清蛋白