影響蘋果皮中花青素形成的主要因素有哪些？在實際生產中如何提高花青素的形成？

研究紅蘋果花中花青素的組成？崔燕1，舒懷瑞2 (11山東農業大學理學院，山東泰安271018；21山東泰安山東農業大學園藝系271018)關鍵詞:蘋果；中國圖書館花色苷分類號:S66111文獻識別號:A文號:1000-2324(2000)03-0309-02紅蘋果中花色苷的種類花色苷蘋果的紅色果皮是影響果實外觀質量的重要因素。使果皮變紅的色素主要是花青素，花青素是花青素的糖苷。長期以來，為了提高紅蘋果的著色程度，人們對蘋果著色的內在機理和外在因素進行了廣泛的研究，獲得了大量的數據。前人的研究結果表明，水果的顏色主要與花青素的積累和分布有關。我們看到的水果主要是鮮紅色和暗紅色。這些顏色的形成是否與所含花色苷的種類有關，哪些花色苷是決定水果顏色的主要成分尚未見報道。因此，我們研究了不同顏色紅蘋果的花色苷組成，希望找出影響果實顏色的花色苷類型，為通過著色提高果實外觀品質提供理論依據。1實驗部分111儀器和試劑RE)51旋轉蒸發器和玻璃板；色譜筒。纖維素粉；矽膠g(均為薄層色譜)；甲醇；丙酮；濃鹽酸(均為分析純)。112材料選取果實大小和色度基本壹致的成熟紅蘋果:首紅、新紅星、五龍紅、艷紅、玫瑰紅、奇拉、約納金、富士，各20個。113花青素的測定方法:用直徑為112cm的打孔器從每個蘋果的相對四邊取壹圓盤，混勻，用1%HCl甲醇溶液提取24h，過濾，濃縮，將濾液轉移到分液漏鬥中，用正己烷提取三次，用脂類和類胡蘿蔔素提取。下層是花青素溶液，體積2ml。每個花色苷提取液用2LL純化，采用文獻122的方法:纖維素粉加矽膠G制成薄片，以丙酮-鹽酸(1+3)體系為展開劑，20分鐘展開。斑點如下:未知花色苷為黃色(Rf=0128)，花色苷)3)半乳糖苷為玫瑰紅(Rf=0142)，花色苷)3)阿拉伯糖苷為黃色(Rf=0169)，花色苷)7)阿拉伯糖苷為棕色。在沒有標準樣品的情況下，根據薄層色譜中斑點面積定量法的經驗公式；斑點面積a的平方根與樣品質量w的對數成線性關系:

A=mlgW+C .通過比較每個斑點的面積，可以比較每個品種花色苷的含量。每個品種平行處理3次，每個處理平行測定4次，取1的平均值列表。結果與分析測定了8種紅蘋果花色苷的組成(表1)。紅蘋果皮中的花色苷有四種成分:花色苷3)半乳糖苷，花色苷3)阿拉伯糖苷，花色苷7)阿拉伯糖苷和壹種未知的花色苷。山東農業大學學報(自然科學版)，2000，31 (3): 309 ~ 310學報。

（

自然科學)？接收日期:1999-09-21

關於作者:

崔燕(1962-)，女，碩士，副教授，現從事分析化學的教學和研究工作。

歷史老照片說不出的秘密。

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表1紅蘋果花色苷的組成。

花色苷(cm2/cm2)花色苷新鮮果皮(n=

12)花色素苷3)半乳糖苷花色素苷-3-半乳糖苷花色素苷3)阿拉伯糖苷花色素苷-3-阿拉伯糖苷花色素苷7)阿拉伯糖苷花色素苷-7-阿拉伯糖苷Deunknown

花青素平均相對標準偏差(%)平均相對標準偏差(%)平均相對標準偏差(%)平均相對標準偏差(%)

)首紅首席大紅1122 215 0164 210 0198 1170140 212新紅星Starimson大紅。7313013931401633140142214五龍紅臥龍紅大紅11572165438。8+0811152150177318拉嘎拉亮紅色01882180135265438+金色Jonagold亮暗紅色11503138+0124211116118114217013926558.901672171158315150310紅色洪雁深紅1126165438。

7中花色苷的含量不同；花青素)3)半乳糖苷含量在不同品種中最高，如新紅星和傑拉。暗紅色蘋果的花青素(7)阿拉伯糖苷含量最高，如玫瑰紅和富士。用該方法對所選紅蘋果中花色苷的測定表明，不同色調的紅蘋果中花色苷相同，均含有四種花色苷，但花色苷的含量因品種而異，說明果皮的紅色差異與所含花色苷無關，而取決於果皮中花色苷的積累能力，這在壹定程度上是由品種的遺傳特性決定的。這與之前112的研究結果壹致。但根據我們的研究結果可以看出，大紅品種中花色苷的含量)3)半乳糖苷高於其他三種花色苷，花色苷7)阿拉伯糖苷次之；在暗紅色品種中，花色苷7)阿拉伯糖苷含量最高，花色苷3)半乳糖苷次之。這兩種花青素的積累對紅蘋果的色調形成起著決定性的作用。其中花青素)3)半乳糖苷的含量對鮮紅果皮的形成更為重要，因此進壹步研究花青素)3)半乳糖苷的發育特性，從而采取適當措施誘導花青素)3)生產中半乳糖苷的合成，對改善果實著色和提高果實外觀品質具有指導意義。