中國八大菜系的正確排名是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜
魯菜是中國傳統四大菜系中的自發型菜系，是歷史最悠久，技術最豐富的菜系，更是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜最大的特點就是清香、鮮嫩、味燉，也十分講究清湯的調制。
2、川菜
川菜是中華料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，其特點就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多變。
3、粵菜
粵菜源自中原，傳承了“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，所以粵菜做法比較復雜、精細。
4、蘇菜
江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成。特點就是濃而不膩，淡而不薄，保持原汁，鮮香酥爛，滑嫩爽脆。
5、閩菜
閩菜是由中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，由於福建地處東南沿海，盛產海鮮，多以烹飪山珍海味而著稱，更是在色香味俱全的基礎上，追求滋味清鮮、偏重鹹辣。
6、浙菜
浙菜富有江南特色，歷史悠久，是我國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候溫和盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，菜名也如同景色壹樣，青山水秀，淡雅宜人。
7、湘菜
湘菜又叫湖南菜，是歷史悠久的漢族八大菜系之壹。湘菜制作精細，在用料上也比較廣泛，口味也是多變，講究實惠，色澤上追求油重色濃多以辣椒為原料，口味註重香鮮、酸辣、軟嫩。制作方法上以煨、燉、臘、蒸、炒，相對而言，湘菜的煨功夫更勝壹籌。
8、徽菜
徽菜以安徽特產為主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤為突出並保證鮮活，其特點就是講究火功，突出本味，註重食補，保持原汁原味。