晚宴菜譜：四菜壹湯中國原料
道道菜肴：詩情畫意躍然盤中
嘉賓入座時，面前放著壹個12寸的“迎賓冷盆”，掀開銀蓋，躍入眼簾的是壹幅“畫”：“鮮花”植立於“泥”中，“泥土”是兩片連肉帶皮的烤鴨，“花桿”是植在“泥”上的三根蘆筍，“花葉”是三角形的兩片鵝肝，圓形“花盤”由三片白煮蛋的蛋白圍成，“花蕾”由三、四粒紅、黑魚籽組成。蘇德興總廚說：黑魚籽比較名貴，有其點綴菜就上檔次，壹瓶黑魚籽三、四兩重，做了近20個冷盆，那天用的黑魚籽是產於烏蘇裏江的大馬哈魚籽。
其實晚宴的每道菜都是壹幅畫，做得非常精致，以致於董建華夫人對“荷花時蔬”不忍下箸，真想將它打包帶回香港。“荷花時蔬”呈現了壹幅荷花綻放水中的景致：黃瓜汁水造就的荷塘壹抹淡綠，上面浮著由紅菜頭刻成的“荷花”、用冬瓜皮刻出的“荷葉”，藕則由白蘿蔔雕出。荷塘上壹艘15公分長用節瓜刻制的船，船上是滿載而歸的“柴梗”，這些“柴梗”是壹排切絲的橄欖菜、條狀的油燜茭白。
“雞汁松茸”這道湯要有香味、鮮、濃，又要清，所以雞專門從蘇北買來，都是散養的。松茸和竹蓀產自雲南，是經中國菌類食物研究協會專家確認的持證產品。這道湯是冷盆後的第壹道菜，瓷罐中有8片松茸、8段竹蓀、2根小菜心、菜心的頭上插著2根紅蘿蔔小梗。
接下去是“青檸明蝦”。為符合外賓的飲食習慣，明蝦須去殼切成片，但為了顯出蝦的形狀，所以用南瓜刻成蝦狀，將明蝦片鋪在上面，再用土豆片封住，周圍標上花邊。土豆片用桂魚湯拌成，這道菜經烤制而成，裝盆時，盆中三分之二的位置放蝦，邊上放著半只檸檬，壹旁用壹片荷蘭芹的葉子點綴。
第三道菜“中式牛排”。牛肉采用內蒙古赤峰散養的牛。這盆菜的上端放了2根塗蜂蜜後烙2小時的薯條，金燦燦且帶著甜味，兩邊各4根月牙形的荷蘭豆，翠綠翠綠的；牛排用蕃茄沙司和辣醬油制作，微辣中帶甜，色香味俱全。
第四道“荷花時蔬”後是點心：壹只蘿蔔絲酥餅、壹只小小的素菜包和壹只翡翠水晶餅。素菜包只有生煎饅頭般大小，而翡翠水晶餅的制作比較獨特，皮用小豌豆片和麥澱粉制作，上面壓有APEC的字樣，這盤點心用菜素點成壹片草地，用麥澱粉捏成的兩只和平鴿用嘴銜著牡丹或玫瑰，詩情畫意躍然盤中。
最後壹道水果用西瓜、芒果、木瓜、獼猴桃做成，四樣水果放在玻璃盤中，紅黃橙綠相間，煞是漂亮！