乙酰膽堿是壹個神經遞質，維持著突觸間的神經功能的傳遞作用。可以是從神經傳遞到下壹個神經，也可以從上壹個神經傳遞到下壹個肌肉。所以在中樞神經系統維持著神經到神經之間的傳導，和人的認知功能有關系。
如果在中樞神經系統乙酰膽堿缺乏，會導致患者出現記憶力減退、註意力不集中、反應遲鈍、語言功能下降、視空間感覺下降，這些認知功能障礙的表現。在外周是維持著神經和肌肉之間傳導的作用，保證人的神經沖動能傳遞給肌肉，而產生肌肉的收縮，而出現肌肉活動的情況。
擴展資料：
註意事項：
乙酰膽堿受體的拮抗劑會競爭性地占據乙酰膽堿在受體上的結合位點，從而使乙酰膽堿無法結合。但拮抗劑並沒有乙酰膽堿應有的作用，因此拮抗劑會阻斷乙酰膽堿發揮效應。
乙酰膽堿毒蕈堿型受體非選擇性拮抗劑為莨菪堿，莨菪堿阻斷所有的毒蕈堿型受體。煙堿型受體的非選擇性受體為美加明，美加明可以阻斷所有的煙堿型受體。
百度百科-乙酰膽堿