又到了每年春季嘗鮮的時候，民諺有雲：“春風十裏，不如薺菜半斤”，“春食薺菜賽仙丹”。可以看出，薺菜在人們心中的位置之重要和營養價值之高。薺菜，又名地皮菜、菱角菜等，大多生長在路邊、田野及庭院等地方。作為春季的壹種時令野菜，每年的3月到4月，是采摘薺菜的最佳時節，此時的薺菜口感最鮮嫩，也最有營養。
薺菜原產於我國， 歷史 也比較悠久，在《千金食治》中就已經有薺菜的記載了，現在薺菜已經遍布世界很多國家了。薺菜的做法也很多樣，不管是大火快炒還是涼拌，或是煮湯和包餡，都可以感受到春意盎然的清鮮。同時，薺菜富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等，其中鈣含量超過豆腐，蛋白質和氨基酸種類也較齊全，是壹種營養價值和藥用價值都非常高的野菜。
年齡稍大些的朋友，可能會選擇在休閑時自己去挖薺菜，壹邊享受著春光無限，壹邊回憶著過去的時光，感嘆著如今生活之美好。而更多的朋友會在市場上購買薺菜，既嘗到了春天的味道，又省時省力。目前市場上銷售的薺菜主要有兩種：壹種是“小尖葉”的，壹種是“大寬葉”的，到底該買哪壹種呢？哪種口感和營養更好呢？在購買薺菜時該註意哪些問題呢？今天琦哥就來跟您聊聊“買薺菜”這個話題。
這種薺菜叫做花葉薺菜，又被稱為尖葉薺菜、小葉薺菜。 花葉薺菜的菜葉較為碎小、尖薄，但排列很整齊，有20片葉左右。同時，這種薺菜的葉面平滑、絨毛較多，葉片呈深綠色或偏紫色。由於較能抗寒，在開闊、暴露的田間地頭都能很容易被挖到，而且抽苔開花也要比“大寬葉”的薺菜晚。
“小尖葉”薺菜在氣味方面，比較濃郁、有奇香，遠遠就能聞到它的香氣。琦哥覺得，這種”小尖葉“薺菜比較適合做餡料，如包餃子、做餡餅等，每到這個季節，我母親都會包薺菜豬肉餡餃子給我們吃，味道鮮美濃郁，特別好吃。
相對於葉子又小又尖的薺菜，還有壹種“大寬葉”的薺菜，被稱為板葉薺菜或是圓葉薺菜。這種薺菜的葉片大而厚，形狀較不規則，開展度大，有18片葉左右。葉片顏色呈淺綠色，在低溫天氣葉子顏色會變深，葉面光滑有少許絨毛。因為不太耐寒，大葉薺菜只有溫度升高時才會生長，並且生長較為迅速，開花較早，壹般在有遮掩或相對較暖的墻根、草叢或菜地中可以發現他們的身影。從外觀來看，大葉薺菜要比小葉薺菜漂亮壹些，具有壹定的觀賞性。
雖然這種“大寬葉”薺菜的味道不夠濃郁，比較寡淡，但采摘和清洗起來都比較省事，口感也較肥美。這種薺菜炒著吃，或是洗凈、用開水焯燙後，加入醬油、白糖等簡單涼拌壹下，還是蠻清爽好吃的。
當然，這兩種薺菜在營養價值方面都是差不多的，沒有明顯的不同。大家可以按照自己的喜好和做法去選擇買哪種薺菜，琦哥個人覺得“小尖葉”薺菜味道更濃郁，更能讓妳品嘗到“春天的滋味”。
第壹，如果看到薺菜長得又粗又大，最好不要購買。這種薺菜大多緊挨農田，被噴灑上農藥的可能性較大。第二，在選購薺菜時，要盡量選擇單顆生長的，這樣的品質較好，而壹般紮堆生長的薺菜品質較差。第三，不要購買開花的薺菜，這樣的薺菜只適合藥用，吃起來肯定不如不開花的薺菜那樣鮮嫩可口。第四，如果看到紅葉的薺菜不要嫌棄，這種薺菜香味更濃郁，風味也會更好壹些，可以放心購買。第五，如果薺菜作為食療食用時，壹定不要去掉根部，因為根部的藥用價值更高。
準備材料：面粉、薺菜、豬肉餡、料酒、味精、食鹽
1.面粉加水和成面團，醒30分鐘。將薺菜擇好，清洗幹凈。
2.鍋中倒入適量的清水，水開後下入薺菜焯燙壹下，然後迅速撈出、過涼。
3.將薺菜瀝水並切碎加入食用油封拌勻，與加入食鹽和味精，並打入蔥姜花椒水的豬肉餡壹起攪拌均勻，制成餡料。
4.將醒好的面團揪成壹個個小劑子，並搟成餃子皮，包入餡料做成餃子，再入鍋煮熟即可。
小貼士：在用薺菜制作菜肴時，不需加入蔥姜蒜等調味，加入蔥姜花椒水可以有效去除豬肉的腥味，並可以增加薺菜餃子的鮮美味道。