亞硝酸鈉（NaNO?），是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉有毒。人體極限攝入量壹次最多不能超過0.3G，超過攝入量會中毒，甚至死亡。
亞硝酸鈉是壹種強氧化劑，進入血液後與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，使人體呈現藍紫色中毒狀態。亞硝酸鈉的外觀與食鹽非常相似，容易誤用。腌制肉制品、醬燜肉制品、煙熏烤肉、油炸肉、西式火腿、肉香腸、發酵肉制品、罐頭肉及肉制品允許加入亞硝酸鈉作為食品添加劑。
其特點是能提高肉的新鮮度，抑制微生物，有助於保持肉制品的結構和營養價值。亞硝酸鈉的缺點也很明顯，由於它是食品添加劑中的有毒物質，人體的極限攝入量最多不能超過0.3g。如果超過限制攝入量，就會造成人體亞硝酸鈉中毒，甚至死亡。
擴展資料：
亞硝酸鈉中毒的特征表現為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴重時還會危及生命。
應急處置：
如不慎和皮膚接觸，可以用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。
如不慎和眼睛接觸，可以用流動清水或生理鹽水沖洗，並及時就醫。
如不慎吸入，迅速至空氣新鮮處，並及時就醫。
如不慎食入，飲足量溫水，催吐，並及時就醫。
百度百科-亞硝酸鈉
百度百科-食品添加劑亞硝酸鈉