糖化酶又稱葡萄糖澱粉酶,糖化酶是壹種習慣上的名稱，學名為α-1,4-葡萄糖水解酶。
多應用於酒精、澱粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲黴優良菌種（Aspergilusniger）經深層發酵提煉而成。
作用方式
糖化酶的底物專壹性較低，它除了能從澱粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鏈澱粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈澱粉水解成葡萄糖。
本品隨作用的溫度升高活力增大，超過65℃又隨溫度升高而活力急劇下降，本品是最適作用溫度是60-62℃。最適作用PH舒值在4.0-4.5左右。
生化研究,能使澱粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解澱粉生產啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用於葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。
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