為什麽有時百福美魚膠原蛋白會有苦味？

苦味是因為氨基酸片段的問題產生，苦味的原因與疏水性氨基酸（如亮氨酸、蛋氨酸）有關，這些氨基酸通常掩蔽在天然蛋白質的內部，隔絕了與味蕾的接觸，蛋白質在酶解過程中因其結構被破壞，疏水性氨基酸暴露出來，產生苦味，但是這種苦味是極少的，同時不影響產品質量。