亞硝胺苯並芘形成溫度

270攝氏度和350攝氏度。在炒菜時，當油溫達到270攝氏度以上時，會產生苯並芘。而亞硝胺的形成則與食物中的亞硝酸鹽有關。在自然環境中，亞硝酸鹽很常見，我們平時吃的食物中也含有亞硝酸鹽，例如每公斤蔬菜中含4毫克亞硝酸鹽，每公斤肉類含3毫克亞硝酸鹽，每公斤蛋類也有5毫克亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽在體內與蛋白質結合，就生成亞硝胺。