“特吃”，主要是指如何吃“特菜”。很多菜比較新穎，壹些消費者對如何吃不十分了解，比如蔞蒿。南京人對蔞蒿十分推崇，有“無蔞蒿不成席”的贊譽之詞。“蔞蒿炒豆腐幹”是有名的淮揚菜。但北方人對此不甚了解，往往因烹調不得法而沒有品出此菜的特殊風味。因而在“特菜”銷售中，除介紹其菜的風味、營養以外，最好加以烹調方法說明，使消費者更好地利用“特菜”的奇特外形、艷麗色彩、佳良的口感、獨特的風味烹調出可口的菜肴。
推廣、發展“特菜”，“四特”缺壹不可，市場經濟要求蔬菜科研及生產者不但要種好“特菜”，賣好“特菜”，也要研究如何吃好“特菜”。