輕鴨，壹種腌制材料
柱醬5ml鹽22g
五香粉1.5g糖22g
醬油15毫升高良姜粉1.5克
脆皮水白醋500ml
麥芽糖4片(約40克)紅曲3克
廣式脆皮鴨的多步驟烹制方法。
1.？將鴨子洗凈，用牙簽將腹腔的開口釘住，不要漏，用大吸管從鴨子氣管的開口處吹入，將整塊鴨皮從肉中分離出來。
2.？之後我用皮針刺破表皮。我用針穿刺，沒有專業的皮針。真的沒有鋼針，可以用牙簽，讓皮膚水分更好的滲入皮膚。
3.？將腌制材料放入小碗中，攪拌均勻。
4.？拿壹根牙簽下來，把腌料倒入漏鬥。再封上。
5.？密封的不漏鹵汁。在冰箱裏冷藏過夜。
6.？鍋內煮白醋，麥芽糖溶解，加入紅曲攪拌均勻。
7.？上皮水反反復復，最後壹次要把皮水燒開再澆，壹次* * *三次，每個部位都不要放過，尤其是翅膀和翅膀下面。
8.？把鴨子掛起來晾幹，最好是過夜。
9.？頭、翅尖、足用錫紙包好，烤箱熱風循環預熱到180度，腹部烤30分鐘。如果想保留油的皮下部分，烤20分鐘，會更脆。
10.？之後刷壹遍皮水，背面朝上烤15-20分鐘。具體烤的時間壹定要根據鴨子的大小和皮的顏色來定。我家鴨子小，所以烤的時間比較短。用錫紙蓋住頭部和尾部，以免顏色太深。
11.？顏色不好看嗎？烤好後放在架子上20分鐘收集汁液再切。
12.？黃燦燦的烤鴨鮮嫩多汁。