受宏觀經濟、政策環境、市場導向等多重因素影響，中國餐飲業發展已進入從持續高速增長向中速穩定增長的換擋期。2018年，中國餐飲業實現收入4.27萬億元，同比增長9.5%。
在餐飲業規模日益壯大的同時，我國餐飲業也形成了餐廳、快餐、火鍋、西餐、團餐、酒店餐飲、休閑餐飲等七大業態，其中火鍋的規模、體量、增速無疑名列前茅。2017年，火鍋市場份額達到13.7%，在細分品類中排名第壹。
2017年中國餐飲行業細分市場份額統計。
數據來源:前瞻產業研究院編制。
市場保持較高的增長速度，眼前的發展帶來新的發展機遇。
相比中餐、西餐等業態，火鍋具有烹飪單壹、品控集中、消費自助、流程清晰、節約成本、管理方便等特點。因此，在中國餐飲發展的黃金時期，中國火鍋企業積極引入連鎖經營模式，逐步形成了以統壹采購、加工配送為核心，以資本和產權為紐帶或以授權和特許經營為途徑，實現產品服務標準化、工廠化生產加工、規範化管理* * *享受品牌和規模效益的現代經營模式和組織形式。
以連鎖經營的方式，火鍋行業的市場規模從小到大，成為中國餐飲品牌化、規模化、產業化、資本化發展的主力軍。據中國飯店協會統計，2018年，火鍋餐飲市場每平方米收入達2.63萬元，每桌收入4.9萬元，人均勞動效率23.32萬元。
2018年中國火鍋餐飲市場收入統計
數據來源:前瞻產業研究院編制。
而且火鍋行業作為大眾餐飲的重要業態，依然保持著較高的增長速度。2018年火鍋市場外賣銷售、加工零售、酒水、包間營業額均呈上升趨勢。其中外賣銷售額變化率達到12.4%，高於正餐市場的外賣銷售額(10.67%)，說明2018年即時配送的發展給火鍋市場帶來了新的機遇。
2018中國火鍋行業十大品牌分析
此外，火鍋行業也湧現出了很多優秀的品牌，如海底撈、呷哺呷哺、東來順、小龍坎等。在2015-2018的十大品牌統計中，海底撈和呷哺呷哺壹直榜上有名，2018分別位列第壹和第二。
2015-2018中國火鍋行業品牌TOP10統計。
來源:前瞻產業研究院整理。
火鍋行業在中國的發展不容忽視。
雖然火鍋行業的發展還在進步，但是暴露出來的問題也不容忽視。例如，壹些經營者安全意識淡漠，逐利嚴重，缺乏必要的食品安全知識，導致違法違規行為時有發生，給火鍋食品安全帶來諸多隱患。火鍋的食品安全問題主要有:火鍋食材的原蟲汙染、火鍋湯料加熱過程中硝酸鹽類物質的汙染、火鍋底料油脂變質、火鍋底料濫用食品添加劑、違禁物品非法添加和發現異物等。
再比如，火鍋企業普遍創新意識不強，對消費者需求不夠重視，市場競爭力不強，連鎖品牌無法實現持續良性發展；非火鍋企業跟風盲目進入火鍋市場，導致消費能力透支，連鎖經營受阻明顯。
中國火鍋業發展趨勢分析
在這方面，中國火鍋業的未來發展需要重點關註以下幾個方向:
1.利用大數據技術創新火鍋行業食品安全管理模式。
火鍋行業的食品安全是壹個復雜的問題，從生產到流通，涉及食物鏈的各個環節。越來越多的食品安全問題涉及到數據的綜合利用。及時準確的大數據應用可以從這些數據中提取大量有價值的信息，有效應對食品安全問題。
2.實施標準化戰略，完善火鍋產業科學發展體系。
所謂標準化，是指火鍋行業從原輔材料采購加工、底料制作、菜肴制作、食品安全與營養、餐飲服務、企業管理等方面制定全行業遵循的規則的行為。火鍋的標準化是產業規模化、國際化發展的基礎和保障。隨著火鍋在中國乃至全球的快速發展，為了保證火鍋行業管理質量、服務質量和產品質量的穩定和提高，降低經營成本，必須實施火鍋標準化戰略。
3.打造全產業鏈，推動火鍋行業轉型升級。
在當前國家經濟戰略調整的指導下，在行業集中度提高、餐飲業轉型升級步伐加快的背景下，面對內部經營成本的壓力和外部競爭的加劇，打造產業鏈、延伸行業長度、創新行業深度將成為火鍋行業未來發展的方向。
——以上數據來源及分析請參考前瞻產業研究院發布的《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。