……
豌豆是壹種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質等人群食用的養生食物。 科學家研究發現，豌豆中的K因子(鉀/鈉比值)大大超過具有降壓作用的界定範圍(K因子≥10)。現代食療贊譽豌豆為“降壓豆”。患有高血壓病或有血壓升高，出現頭痛、心煩、脈弦的人，經常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。
護眼
改善視力，熬夜的人要多吃 豌豆尖還有清肝明目的食療功效，其中含大量胡蘿蔔素、葉黃素，這些元素對於保護視神經、改善視力有很好的幫助。尤其是經常熬夜用眼、眼睛疲勞幹澀、視力模糊的朋友更適合常用。
補鈣
老人孩子最適合，豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅的老人、孩子及孕產婦等礦物質容易缺乏的人群食用。
調節體質
豌豆尖是不錯的堿性食物，搭配肉類等溫熱食物可以做到酸堿平衡。經常適量地吃豌豆尖對熱性體質具有很好的調節作用和防衰老功效。
治氣血虛弱
豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱。
抗過敏
如果人體體液中的鈣含量過低，毛細血管的通透性會增強，血液中的成分可以滲出血管外，這就是某些過敏性疾病的發病機制。豌豆中含有豐富的鈣，經常食用豌豆可預防此類過敏性疾病。
豌豆怎麽吃
（壹）豌豆選購要點
做菜吃的豌豆有三類。壹類是粒用豌豆，莢不宜食用；另壹類是莢用豌豆；還有壹類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。壹般，莢果扁圓形的最好，莢果為正圓形則過老，筋(背線)凹陷也表示過老；手握壹把時哢嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，後期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差；狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過頭。
（二）豌豆做法指導
豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。
豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物壹起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；
應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。
（三）豌豆的做法大全
鮮蝦炒豌豆
材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，濕澱粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克
做法：
1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水壹下，待用；
2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；
3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒壹下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。
核桃仁豌豆泥
原料：鮮豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉適量。
制法：
（1）將核桃仁用開水浸泡片刻後剝去皮，入油鍋炸透撈出，剁成細末備用。
（2）將豌豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣，放入白糖和適量清水攪勻煮沸，加藕粉攪至稀糊狀，撒上核桃仁末和勻，可當點心食用。
功效：
適用於貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等。健康人食之更能增強記憶力，祛病延年。
糖桂花豌豆湯
原料：豌豆500克，白糖、紅糖各150克，糖桂花、糖玫瑰適量。
制法：
（1）將豌豆淘凈泡透，加足量水煮至豆熟爛，
（2）放入白糖、紅糖繼續熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和勻，可當點心食用。功效：適用於產後乳汁不下等。
三鮮豌豆
原料：豌豆150克，冬筍、西紅柿各50克，蘑菇30克。 輔料： 姜片、蔥段、香油各5克，水澱粉15克，鹽、味精、湯各適量。
制作：
（1）豌豆洗凈，瀝幹水分；冬筍、蘑菇洗凈切丁；西紅柿用開水燙去皮，切丁。
（2）鍋置火上，放油燒至五成熱，爆香蔥段、姜片，加入湯燒開，放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開，加鹽燒至熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
玉米豌豆羹
（1）將玉米粒洗凈，上鍋蒸1小時取出
（2）菠蘿切成玉米粒大小的顆粒
（3）枸杞用水泡發
（4）燒熱鍋，加水1500克
（5）冰糖煮溶後放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟
（6）用濕澱粉水勾芡即可。
雜菇炒豌豆
材料：杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蠔油15毫升、黑胡椒粉2克。
做法：
（1）杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用。
（2）豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用。
（3）鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香。
（4）放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒壹會兒，放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。
（5）放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
孕婦可以吃豌豆嗎
估計很多懷孕的準媽媽都常喜歡吃豌豆。但又壹直不敢多吃，其實豌豆營養非常豐富，而且多吃豆類食物對寶寶也會非常的好。豌豆營養豐富，豌豆有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。準媽媽們是可以放心的吃的。豌豆渾身都是寶，不僅豌豆可以吃，豌豆苗也營養豐富，鮮嫩的豌豆苗，無汙染且具保健功能。
哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的β壹胡蘿蔔素，食用後可在體內轉化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚幹燥者應該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
豌豆的搭配宜忌
搭配宜忌
相宜的黃金搭配：玉米+豌豆=起到蛋白質互補作用
相克的禁忌搭配：豌豆+醋=易引起人體消化不良
食用禁忌
高鉀則是豌豆嬰的另壹特色。生機飲食者打精力湯時，豌豆嬰是經常添加的食材之壹，腎臟病患不適合飲用，而且，食用豌豆嬰時，記得燙熟後再吃，也不要飲用湯汁。
不只腎臟病患食用豌豆嬰時要留意，這類豆類發芽的食材，普林含量通常不低。痛風發作的患者須忌口，平日雖可食用，但切記要適量。另外，對於潰瘍患者，應食用較軟質且細碎的食物，這時候也不適合吃豌豆嬰沙拉。
營養陷阱豌豆性寒，難消化，不宜多吃。豌豆粒小而圓，有堵塞氣管的危險，給兒童食用時不可逗兒童說話或大笑。豌豆粒易產氣，多食亦會導致腹脹，慢性胰腺炎患者忌食。消化不良者不宜大量食用。糖尿病患者慎食。許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉制成的，在加工時往往會加入明礬，大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
食物相克表
與豌豆「相克」的食物 鴨 豌豆 豌豆所含的植酸會與鴨肉中的蛋白質、鐵、鈣等相結合，降低營養，還可能造成便秘。 與豌豆「搭配」的食物 胡蘿蔔 豌豆 二者搭配時，再加點兒肉末，可有效改善肝功能，促進膽汁分泌，消除身心疲勞。 火腿 豌豆 豌豆有和中下氣、止渴、止瀉、利尿等作用，火腿有和中益腎、養胃氣、補虛勞的作用。 蘑菇 豌豆 蘑菇與豌豆搭配著吃，可以消除油膩引起的口味不佳、食欲不佳等癥狀。 上壹頁 全文完(*** 15007 字) 展開全部內容