100g的蓮蓉能做1到2個月餅，具體數量看下圖比例。
用料：中筋面粉100g；轉化糖漿70g；花生油25g；梘水2g；蓮蓉350g；鹹蛋黃適量；蛋黃液適量(1個蛋黃，加?的蛋白，再加15克水)；玉米澱粉適量
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法
1、把轉化糖漿+花生油+梘水放進容器裏
2、用手動打蛋器攪拌均勻
3、壹定要攪拌到油糖混合均勻，幾乎看不到油花，不然和成的面團，做月餅的時候會裂，會硬
4、放入中筋面粉用矽膠刮刀翻拌成團，如果做分量多的，翻拌壹下後可以直接用手揉均勻
5、成團後用保鮮膜包住，常溫醒皮2小時
6、醒皮的時候我們可以烤蛋黃，如果是帶殼的鹹蛋，壹定要洗幹凈蛋清，表面噴點白酒去腥，150度8至10分鐘就可以了，不用預熱烤箱，直接放進去烤
7、蛋黃加蓮蓉(或者其他餡料)，壹***35克，蓮蓉把蛋黃包好搓圓，保鮮膜蓋住，避免蓮蓉表面幹燥
8、餅皮面團醒好後，分成15克壹個的小劑子
9、把餅皮在手掌心裏壓開成面皮，放入餡
10、利用虎口和大拇指慢慢往上推
11、大概就是這樣，每個做好搓圓
12、在玉米澱粉裏滾壹下，不要滾太多了
13、再在手心裏輕輕搓壹搓，搓均勻，這壹步是避免月餅粘模具，方便脫模的
14、用月餅模具壓出餅形
15、烤箱200度預熱，烤月餅前，月餅用噴壺噴點水，避免烤月餅時，溫度過高導致月餅開裂，預熱好放烤箱中層烤7分鐘，拿出來刷蛋液，刷壹點點就好，刷完210度烤上色就出爐。蛋液調配:壹個蛋黃+四分之壹的蛋清+10克水，這個分量可以刷壹兩百個月餅
16、出爐後移到烤架冷卻，等完全冷卻後就可以密封保存，等回油了就可以吃了，回油時間壹般是2~3天
17、這是第二天早上的，已經回油了，完成。