亞硝酸鈉食入0.3～0.5克的即會引起中毒，3克導致死亡。純度不夠，因此誤食了50克，實際含量並不到3克。
作為食品添加劑，亞硝酸鹽使用量很小，每公斤食品含幾十毫克而已。亞硝酸鹽是劇毒物質，壹般來講，成人攝入0.2～0.5克即會引起中毒，3克即可致死，但因每個人對毒性敏感程度不同，中毒量也會有差異。
擴展資料：
亞硝酸鹽的主要毒性機理是作用於血紅蛋白中的鐵離子，使血紅蛋白不能運輸氧氣，從而破壞人體組織的氧化供能系統，引起紫紺，嚴重時可致死。人體感覺到有毒性物質進入胃腸，會努力想把它清除掉，所以會有惡心嘔吐等反應。
中毒後，人體內血紅蛋白會變性，失去血氧能力，可以看到在皮膚黏膜比較薄的地方，如唇周、耳朵尖、甲床等部位呈現紫黑色，也有壹部分人會出現胸悶、憋氣、呼吸急促等癥狀。由於亞硝酸鹽會擴張血管，量大時會使病人出現休克、驚厥甚至死亡。
亞硝酸鹽中毒壹般是急性的，其潛伏期要視攝入數量、濃度而定。長者有1—2天，短者僅10分鐘左右。雖然人體變性的血紅蛋白自身也能恢復正常，但過程相對會較慢，因此出現上述癥狀時，應第壹時間到專業醫院就醫。
人民網-亞硝酸鹽正常添加無害 超量可致死