做鹵菜，比較常用的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。可以不單獨購買，直接購買十三香。
做鹵菜用的鹵料通常在市場可以買到。如果要直接購買十三香，超市就可以買到。市場上配鹵料的香料有幾百種，可以根據需求自己選購。
擴展資料：
保存方法：
1、鹵水經過壹段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用幹凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈。
3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的壹層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質脂肪氧化變質所致。
4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
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