40種涼拌菜做法
壹、涼拌黃瓜
食材：黃瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。
做法：
1、調個涼拌汁，碗裏放入蒜末+蔥花+芝麻+辣椒粉，澆入熱油+生抽三勺+香醋兩勺+壹勺糖+少許鹽+壹勺辣椒油攪拌均勻。
2、黃瓜洗凈，拍幾下再切段(這樣更入味)放入碗中，放香菜末、熟花生米，倒入涼拌汁拌勻即可，是不是超級簡單，真的太好吃又爽。
二、涼拌茼蒿
食材：茼蒿壹把，蒜，小米辣，熟芝麻，生抽，香醋，白糖，鹽。
做法：
1、茼蒿洗凈，根部和葉子分開，燒壹鍋開水，放入茼蒿根部燙30秒，然後再放入茼蒿葉子燙60秒。
2、撈出放入純凈水中浸泡壹會兒，這樣茼蒿更綠，然後撈出擠幹水分，放入壹個大盆裏。
3、準備壹個小碗，放入蒜末小米辣熟芝麻+淋上熱油+兩勺生抽+兩勺香醋+小半勺白糖+壹點點鹽攪拌均勻，淋在茼蓄上面拌勻即可。
三、涼拌面藕
食材：面藕、大蒜、香菜、辣椒粉、白芝麻、小米辣。
做法：
1、藕面提前泡軟，捏幹水分備用。
2、準備蒜末、白芝麻、辣椒粉和小米辣圈，加兩勺熱油，兩勺生抽，兩勺米醋，半勺食鹽，半勺白糖，半勺老抽，少許雞精拌勻。
3、捏幹的面藕加香菜，倒入醬汁拌勻搞定。
四、涼拌藕片
食材：嫩蓮藕三節，幹辣椒兩個，大蒜適量，香蔥壹根，香菜壹根。
做法：
1、蓮藕去皮切薄片放清水中浸泡，以免蓮藕變色。
2、鍋中放清水，放壹勺醋，水開後放蓮藕，焯水30秒左右撈出過涼水。
3、涼拌汁，碗中放蒜末，幹辣椒，蔥花，潑上熱油，放適量的鹽，放三勺米醋，壹勺白糖，放香菜拌勻倒入蓮藕中拌勻即可食用。
五、涼拌黃瓜豆腐
食材：老豆腐，香菜，黃瓜、小米辣，蒜，辣椒粉，熟芝麻。
做法：
1、碗中加蒜末，小米辣白芝麻，辣椒粉淋上熱油+1勺醋+2勺生抽+1勺蠔油+少許鹽和白糖攪拌均勻。
2、老豆腐切丁，放入鍋中焯水幾分鐘，黃瓜拍小段，放碗中加香菜淋上調料汁拌勻即可。
六、涼拌豬耳
食材：豬耳朵，香菜，蒜頭，小米辣，辣椒粉，生抽，蠔油，米醋，雞精，食用油。
做法：
1、碗中放入蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，林入熱油攪拌均勻備用。
2、豬耳朵洗凈切片，放入香菜段，淋上醬汁攪拌均勻即可。
七、涼拌平菇
做法：
1、平菇撕小瓣，焯水5-6分鐘過涼水後撈起瀝幹。
2、加蔥蒜，加小米椒，辣椒面，孜然粉和芝麻，熱油澆透再加兩勺生抽，半勺老抽，壹勺蠔油，適量鹽糖雞精。
3、最後加入香菜拌勻即可，不喜歡香菜的，也可以不加。
八、涼拌木耳
食材：木耳、洋蔥、蔥蒜、小米椒、線椒、香菜。
做法：
1、洋蔥切條、蔥赫切未、小米椒線椒切小段、香菜切段備用。
2、碗裏放蔥蒜末、小米椒、線椒、加1勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油、1小勺鹽、1小勺白糖、1勺香油、1勺油辣椒、1勺熟芝麻攪拌均勻備用。
3、水開下木耳煮2分鐘，撈出過涼，瀝幹。
4、放洋蔥、香菜，倒入調好的料汁拌勻即可。
九、涼拌雞蛋
食材：雞蛋4個、香菜、小米辣、蒜。
做法：
1、雞蛋冷水下鍋煮熟撈出去殼切小塊。
2、加入切好的蒜末小米辣香菜，加入兩勺生抽+壹勺陳醋+壹勺香油+少許鹽，拌壹拌即可。
十、涼拌蝦仁黃瓜
食材：大蝦，黃瓜，蔥，姜片，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉，料酒，生抽，醋，蠔油，白糖，香菜。
做法：
1、調個醬汁，碗裏放蔥花，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻淋上熱油，加兩勺生抽，兩勺醋，壹勺蠔油，少許白糖拌勻備用。
2、鍋裏水開，放大蝦加料酒，蔥段姜片煮兩分鐘撈出，過涼水去殼，黃瓜洗凈切成段，撒壹把香菜，淋上醬汁拌勻即可開吃。