而且政策法規明確規定了企業在食品生產各階段的責任，每壹個食品或濃縮物的經營者，無論是農業經營者、面包師還是食品添加劑原料生產企業，都要承擔食品安全的責任。西班牙人認真負責的秉性也使得西班牙食品企業在執行中嚴格執行各項政策法規。
此外，在西班牙，屠宰小動物前，官網認可的獸醫會對小動物進行全面檢查，檢查合格後才會發放屠宰許可證；屠宰後，要檢查肉裏是否有裂頭蚴和傳染性病毒；
進入生產線時檢查更加嚴格準確，比如肉的哪壹部分適合做普通香腸，哪壹部分適合做火腿腸，香腸中添加的食用香料和添加劑的含量，肥肉和瘦豬肉的比例等。無論是在屠宰場還是食品廠，無論是在商店還是在運輸過程中，食品都必須冷凍，不新鮮的肉不能出售。
歐洲及世界各國的食品安全法律管理體系，應在歐盟食品安全法律框架下，由各成員國根據實際情況制定。自瘋牛病的困境以來，歐洲出現了各種食品安全事件。因此，歐盟出臺了壹系列新的法律法規來彌補法律規範的不足。2000年，歐盟實施《食品安全白皮書》；2004年頒布了《食品衛生安全系列產品對策》，頒布了《食品總法》等壹系列重點法律。此後，歐盟逐漸簡化了各種復雜的食品法律法規，並重視全程監控、風險評估和高效跟進體系等食品安全制度的必要性。諸多對策使得歐盟食品安全法律管理體系不斷優化並逐步完善。截至目前，歐盟已經建立了13類173項與食品安全相關的法律法規，主要包括31法案、128指令和14判定，並且還在不斷完善和優化。
歐盟現行的食品衛生和安全政策致力於保護消費者，同時確保單壹市場的穩定運行。現行政策起源於2003年，側重於資本投入(如飼料原料)和產出率(如初、中級制造、生產加工、儲運零售)的溯源性定義。為了保證食品衛生安全，保護小動物的身心健康福利和綠色植物的身心健康，操縱化肥等外界物質環境汙染。每個階段都會進行嚴格的檢查，從歐盟以外進口的食品(如肉類食品)要符合與歐盟內部結構生產制造食品相同的規格，接受相同的檢查。
西班牙政府建立了嚴格的牲畜飼養、屠宰、生產和加工的識別和跟蹤系統。大農場的每頭牲畜，從出生開始就被從耳朵上釘上識別卡，信息登記在電腦裏建立檔案。牲畜屠宰時，應調查原始檔案信息，進行全面檢驗檢疫。產品公司和超市進口的各種肉類都有產地證明，壹旦發現質量等諸多問題，可以快速溯源。建立商品檔案，對商品的各個環節提供確認，消費者購買的所有商品都可以轉入原始檔案。大大提高了食品來源安全性能。