為什麽老字號餐飲生意越來越不好？

我認為老字號餐飲如此賺錢，沒有年輕人，願意傳承這個說法是很片面而且不正確的，既然賺錢，那肯定就會有很多的人蜂擁而至。之所以現在還沒有太多的年輕人加入，只是因為大多數的人的觀念還沒有轉變過來。或者說信息不對稱，導致絕大多數人不知道老字號餐飲賺錢。在激烈的市場競爭中壹些老字號產品多年來市場始終局限在本地，甚至本地消費者也越來越少，為何會陷入如此窘境發現有多重，因素。

第壹次創新包袱太重。老字號企業壹般都有自家的主打產品，且產品與品牌深度捆綁相互成就，然而誕生於農業手工業時代物資匱乏年代的產品，如何適應新的消費環境是老字號企業的必答題，以實物類的老字號產品為例。經典產品往往高油高糖越來越難以適應年輕人的口味在開發新產品時面臨正不正宗的思想？包袱擔心丟了老顧客也贏不了年輕人，兩頭不討好。

第二市場開拓無雄心。記者發現壹些老字號企業習慣了慕名而來，但不註意開支散葉。采訪的壹家老字號，聞名海內外歐美正要到店品嘗都贊不絕口。在店內掛滿了，各國個人到店合影壹些海外華人，每逢春節等傳統節日還會從海外下訂單，然而多年來企業很少主動走出去開拓海外市場。第三次經營機制，欠靈活記者走訪發現老字號企業壹般分為上市企業國有企業民營企業等多家老字號負責人指引壹些國有企業在開拓創新中偏保守而民營企業經營中面臨壹些實困難也導致了老字號品牌難以開拓進取。