上海青屬於小白菜的壹種，它的葉很稀少，而根莖很多，根莖白白嫩嫩，呈現葫蘆瓢的形狀，因此上海青的俗稱也叫做瓢兒白。聽見瓢兒白，妳就明白上海青是什麽了吧?當然，上海青還被稱呼為小白菜，小油菜。
而油菜的葉比起瓢兒白要更加深，吃起來口感也沒有上海青那麽嫩滑，油菜菜梗更加薄，不似上海青那般圓潤，其中的經絡更多，壹般而言，油菜的大小要更小。
油菜有些地方也叫“上海青”，很多人都做過“花開富貴”這道菜，寓意新年新氣象，花開富貴，吉祥如意，這道菜的主要食材就是小油菜，而且寓意特別好，油菜諧音“有財”，寓意新的壹年裏，有才亦有財。
雖然叫法壹樣，但實際上並不是壹樣的菜。因為，在北方還是有區別的。下面介紹壹道油菜的做法。
素炒油菜
食材準備：油菜
做法步驟：
把油菜掰成片，或者將油菜對半切開，也可以1/4切開，根據自己的喜好去處理，將油菜放在盆中加壹勺鹽、足量水，攪動幾下靜置五分鐘，再將油菜清洗兩遍。
鍋中加適量水，大火煮沸騰後，給鍋內加 壹勺食鹽、幾滴食用油。
這時將油菜撈出倒進鍋中焯燙，時間不超過半分鐘，燙過後的油菜差不多有八九成熟了，這種狀態最好，千萬不要焯水時間太長。
油菜焯水後撈出控水。炒鍋預熱，加入適量食用油，晃動幾下鍋面，讓油鋪滿，這麽做的目的是讓鍋邊的溫度也高壹些，這樣才能達到快炒的效果。
油燒熱後，把事先準備的蒜末放進鍋裏爆香，然後立即倒入油菜翻炒。
翻炒幾次後加入食鹽、雞精翻炒即可關火，愛吃蠔油的朋友，可以放壹勺蠔油翻炒出鍋了，蠔油比較多不用放鹽，蠔油比較少放少許鹽。
這樣壹道可口的炒油菜就做好了。雖然樸素，但很好吃，吃起來很脆嫩，妳快試試。