文 職業餐飲網 王春玲
“種壹棵樹最好的時間是十年前，其次是現在。”
剛剛，炸串界頭部品牌“喜姐炸串”對外宣布獲得衛哲創立的嘉禦資本7500萬元A+輪融資，明越資本擔任財務顧問。
在疫情肆虐，資本遇冷、頭部餐企遭遇“中年困頓”……餐飲企業集體深陷“圍城”時，喜姐炸串此輪融資無疑為整個行業打上壹針強心劑，鼓舞人心。
值得壹提的是，本輪融資距離上壹次融資僅過了150天！如此超跑配速，不得不讓人更加好奇這家企業的底層邏輯。
資本，為何在此特殊時間節點投資喜姐炸串？獲得融資後喜姐又將做哪些方面的加碼？
（喜姐創始人王寬寬）
150天內斬獲兩輪融資，喜姐炸串再上演“超跑”神話！
“過去投資人喜歡投需要錢的餐企，現在投資人更喜歡自身就不差錢的餐企”。
事實上，在150天的時間內喜姐炸串已經斬獲了兩輪融資，其中A輪融資更是拿到了去年小吃業單筆最高額度2.95億元融資，資本對這家成立僅3年，開出1876家門店的品牌充滿了濃厚興趣。
最近兩年，各種資本蜂擁而至喜姐，在王寬寬朋友圈裏的資本不下百家，對於為何與嘉禦資本聯姻，他給出的答案是：“首先，是人的認可，對於衛哲老師本人的管理理念，經營理念非常認同，他給了我很多思想上的啟迪，在相識之前，我就已經在各大平臺學習過老師的課程。
（王寬寬、衛哲合影）
衛哲老師並不是純投資人，他有著非常豐富的實戰經驗，曾任萬國證券資產管理總部副總經理，阿裏巴巴集團總裁，對產業和新零售的理解都是非常強的，這是喜姐炸串十分需要的。
其次，嘉禦資本戰績斐然，十分懂消費品賽道，投資了思摩爾國際、泡泡瑪特、安克創新等企業，僅2020年就收獲了7個IPO，其中有5個是行業第壹股。
在大餐飲領域投資了鍋圈食匯、滬上阿姨，幫助鍋圈食匯完成8000家門店擴張，滬上阿姨完成近7000家門店擴張，取得了顯著增長，而這也是我們現階段需要的。”
在疫情肆虐，行業整體低迷的情況下，嘉禦資本卻為何要押寶喜姐炸串呢？
嘉禦資本給出的投資理由是： “看好小吃小喝賽道，炸串具有成癮性，能用餐飲的毛利做零售化的生意，又是全供應鏈生意，我們認為喜姐具備萬店基因。”
此輪融資過後，喜姐將會做三方面加碼：
1、自建工廠：投資生產線和分批建工廠，主要解決產品穩定性，降低成本等問題。
2、加大物流投入：預計今年會再新增6個分倉（湖南、廣西、重慶、雲南、廣東、河南），提升當地門店的履約效率、產品穩定性和降低成本。
3、加碼數字化：在會員層面，實現用戶在線，建立門店可觸達社群，讓門店與顧客之間產生關聯；在管理層面，利用數字化進行督導管理，供應鏈管理，門店管理，以此來降本增效。
炸串，在小吃賽道爆發前夜“搶跑”！
誰會想到，煙火氣的炸串也迎來了春天。
如今，“重做壹遍”的理念蔓延到餐飲賽道，原本只在街邊“臟攤兒”上出現的炸串也走上了“消費升級”的路。
截止去年11月，全國炸串企業註冊量達到8184家，相較於2019年，增長了52%，而相較5年前這個數據增長了近10倍。
有人說炸串，是小吃賽道爆發前夜的“縮影”，未來餐飲的天下屬於小吃，這主要核心原因還是： 消費在升級，消費能力卻在下降 ，豐富、性價比高的小吃理應成為首選。
那麽，炸串為何能率先搶跑呢？這裏，我們以喜姐為例解析炸串產業的優勢。
模式上：
1、“類零食化”屬性，場景寬，毛利高
炸串起源於樂山，最初因為沒有解決供應鏈問題，撒面問題，只能以微燒烤的形式出現，成為地方 美食 ，無法滲透到全國。
喜姐炸串的出現，把“刷醬技術”改為“撒面技術”並解決供應鏈問題，將消費場景擴寬，從過去只能坐著吃變成了可外帶、可外賣、可堂食、可零售化，邊走邊吃的類零食化屬性，易於全國大規模開店。
2、可做供應鏈全配，操作簡單
比起很多品類，炸串擁有壹個天然的優勢，那就是可以做供應鏈全配生意。
拿麻辣燙對比來說，麻辣燙的供應鏈部分只有5~10%，這就意味著大多數都要加盟商自采，很容易出現品控問題，而供應鏈全配則是從根本上解決這壹問題。
其次，因為供應鏈解決了大部分問題，將門店徹底解放，現場只需要按照流程加工，操作方便，不用大廚，節省人工。
產品上：
口味具有成癮性，是萬店的基建
無論是2萬家門店的正新雞排、1.5萬家門店的絕味還是1萬多家門店的蜜雪冰城，研究其產品，妳都會發現這些萬店品牌都有壹個***同點：具備口味成癮性。也就是我們常說的掌握“鹽、糖、脂”的產品密碼。
翻看喜姐的菜單，40多款SKU，分兩大類：手把串和小食類，此輪融資後喜姐炸串在口味成癮性的基礎上，還會做如下調整。
1、擴寬產品線，延伸炸+系列產品（如鹵炸類等）
2、分城市、商圈設置產品
（1）下沈市場加主食，上大香腸、黃金大裏脊肉、年糕，用飽腹性產品給顧客實惠感覺。
（2）搶占社區市場 ，學新中式烘焙點心店陳列，將小酥肉、雞柳、排骨等預炸之後陳列售賣，從而擊穿家庭廚房市場。
（3）壹線城市賣鮮肉串，從長跑變成短跑，壹個央廚多個小工廠，讓招牌產品鮮串成為門店產品口感的味覺擔當。
3、進軍新零售，做預制炸串
餐飲行業風口變幻莫測，眼下，預制菜賽道正瘋狂。不僅有舌尖英雄、西貝、鍋圈等企業入局，就連中國首富農夫山泉董事長鐘睒睒也虎視眈眈殺入了預制菜賽道。
今年，疫情倒逼了人們改變了 旅遊 方式，不少人選擇了就近家門口“精致露營”，精致露營已經成為年輕人新的社交貨幣，催生了壹個新的千億級消費新賽道，不少人自帶零食、自熱鍋、串串……對著大自然享受美味。
王寬寬覺得炸串品類恰好符合這壹旺盛需求，未來喜姐炸串也會進軍新零售市場，做預制炸串。
傳播上：
屬於新消費品生意，生產好內容是破圈關鍵
最近幾天，相信大家都被瑞幸X椰樹椰汁的聯名刷屏，據瑞幸咖啡公告，椰雲拿鐵在首發日的總銷量已超過66萬杯，上演了現實版1+1>2的品牌效應。
王寬寬說：“我們對喜姐的定位是壹家比較潮流的新消費品公司，新消費品公司要想破圈，本質都是生產內容。
這裏有5個方面，分享給大家：
1、空間設計即內容
壹個新品牌想要進入公眾視野並迅速獲取流量，最快捷的辦法就是選址在城市的核心位置，並通過空間設計迅速抓取流量。
大多數人記得住喜姐就是因為喜姐醒目的大字體門店設計，今年喜姐門店形象會從1.0版本升級到沈浸式復古風的2.0版本，用空間設計抓客，同時考慮到北方地區過冬問題，會主推30平左右的微堂食店，讓體驗感更好。
2、產品即內容
利用高顏值產品出圈，像喜姐高顏值年糕，很多茶飲也都是在這方面下功夫。
3、容器即內容
作為和顧客用餐中接觸最多的“容器”，它的設計同樣重要。比如南京很火的李炮稱盤麻辣燙，就是用壹個大盤子做容器出圈，引發拍照傳播。
4、包裝即內容
像瑞幸X椰樹椰汁傳播的勝利，就屬於這種。這幾年喜姐在包裝傳播上也是不遺余力，很多人願意拍我們的包裝發圈傳播。
5、廣告即內容
“現在廣告形式已經從過去的硬廣，變成了有內容生產的種草，比如說小紅書上的很多分享，其實本質都是有內容的廣告。”
職業餐飲網小結：
今年，喜姐炸串還將計劃新增2000家門店，“保持良好現金流、自我造血、貼地飛行”這是王寬寬在談及喜姐未來發展時給出的三組詞匯。
透過喜姐的案例，我們不難發現“成癮性、拓店快、毛利高”，是喜姐炸串的商業邏輯，也是新消費玩家的***通點，而能否成為萬店品牌，供應鏈是終局。