說到南京，的小吃，我忍不住想給妳起個報菜的名字。
金陵， 南都的地方小吃不僅品種豐富，而且大多個性鮮明，抓住了人們的味蕾，令人回味無窮。
但是，如果我們想談論與這片土地最著名和最有聯系的地方，我們不得不說，那就是南京的各種“鴨味”
在南京，鴨子不僅可以作為餐桌上的食物，還可以作為測量單位，這給妳帶來了壹些生動的詞語間的興趣。
大多數南京朋友可能都有這樣的經歷：當妳想買壹些長輩不看好的東西時，長輩會吐槽說：“那錢還不如切壹只鴨子吃。”。
東西太貴的話，還會得到如下感嘆：“這足夠剁很多鴨子了！”
對於愛吃鴨的南京人來說，沒有什麽是不能用“壹只鴨”來衡量的。如果有，再加幾個。
我聽說沒有鴨子能活著離開南京。—— 南京旅遊美食“鴨味”推薦
作為“三大家禽”之壹，遊弋在祖國南北的鴨子，自古以來就是普通人上王侯、下餐桌的常用食材。
到目前為止，它已經產生了非常豐富的實踐和味道。
什麽北京烤鴨，武漢麻辣鴨，南京板鴨，貴州脆皮鴨，昆楊璐鴨，四川張茶鴨，廣西醬鴨…
在眾多的“鴨”中，如果僅僅是幾個著名的鴨菜，如鹽水鴨，南京鴨味是無法真正拿下巔峰的，更談不上背負“鴨都”的“名聲”了。
南京烤鴨之所以有味道，是因為無棣養鴨的悠久歷史，以及當地人不斷探索美食可能性的好奇心。
俗話說：“哪裏都吃鴨子，金陵鴨哪裏都可以吃。”
在南京吃鴨子的奇妙之處在於徹底利用鴨子而不浪費。讓食客最大限度的品嘗鴨子，從頭到腳，從裏到外的吃，絕不放過任何壹個可以成為美食的部分。
在南京，妳可以找到壹種很好的烹飪方法，無論是在全國各地盛開的燉鍋裏的鴨腸和鴨血、鴨脖、鴨翅和鴨腳，還是讓人想知道如何吃它們的鴨腎和鴨胰。
既然材料和做法有很多種，按照慣例，先說有名的。
“和光陳彤”南京烤鴨
作為北京烤鴨的原型，——不僅活躍在當地的餐桌上，而且對“巔峰之爭”毫無興趣
每當提到南京的“鴨味”時，必然會把學者們推崇已久的板鴨或板鴨放在首位。
恐怕南京人對鹽水鴨不會有什麽看法，但如果是鹽水鴨，南京本地人會私下嘲笑。著名的南京板鴨是什麽？暫時按No，先說南京烤鴨，它是北京烤鴨的“爸爸”，或者金陵板鴨。
在北京生活了很久的朋友可能都知道，北京烤鴨的產地不是國內外著名的“全聚德”，而是北京米市胡同第壹家“廉價廣場”烤鴨店，早前的招牌上還有壹排小字，寫著：金陵板鴨。
最早的時候，烤鴨被稱為“烤鴨”，關於它的起源有很多說法。然而，有兩件事可以證實：第壹，朱元璋，明太祖非常喜歡南京烤鴨；第二，當明朝的開國元勛朱迪搬到燕京，時，他把做烤鴨的廚師帶到了北京，並逐漸演變成今天北京的北京烤鴨
雖然北京烤鴨和南京烤鴨的做法相似，但在選材和味道上卻有很大的不同。
首先，北京烤鴨選擇肥鴨，吃油滑的烤鴨皮。南京烤鴨選用當地比例勻稱的水鴨，烤後無皮，薄而嫩、脆而韌的鴨肉上覆蓋著中等脂肪的鴨肉。
其次，烤法：南京烤鴨入爐前，要在鴨腔內註滿水和特殊香料，才能做出美味可口的“烤鴨鹵”；北京烤鴨表面塗有蜂蜜。
最後，蘸食法：北京烤鴨配蔥花、黃瓜條等配菜和甜面醬，或配烤鴨餅食用；南京烤鴨是切成小塊，然後倒入熱氣騰騰的烤鴨鹽水。
此外，從現實生活的角度來看，南京烤鴨的價格更貼近百姓。與數百只“宴式”北京烤鴨不同，南京烤鴨的主要消費場景是南京，街頭巷尾的鹵味店和小吃店，壹般有十幾塊。而北京烤鴨的排場和客人的熱情好客更值得尊敬。
北京烤鴨，鴨皮脆，鴨肉肥而不膩；南京烤鴨味道鮮美，肉質細嫩。
對於我這個兩者都愛的人來說，這兩種完全不壹樣的烤鴨是不可能分開的。
其實沒有必要區分高低貴賤。
像南京人壹樣，南京烤鴨遠離江湖，享受悠閑的生活。我似乎對名聲和身份不太感興趣。
如果說素雅的鹽水鴨是南京食客心中的“白玫瑰”，那麽芬芳的南京烤鴨壹定是“紅玫瑰”。
作為具有地方特色的美食，絕對值得遊客壹試。
如果只自己吃飯也不用擔心。不像東北熟食店賣全鴨的習慣，在南京可以買到四分之壹的全鴨
還有，烤鴨切好後不要急著澆鹽水。烤鴨鹵水壹定要現在吃，就地澆，不然泡多了就不好吃了。
我聽說沒有鴨子能活著離開南京。—— 南京旅遊美食“鴨味”推薦|“白玫瑰”鹽水鴨
——鹽水鴨很好吃，但是蘿蔔烤鴨湯更讓人難忘
板鴨又叫桂花鴨。
壹開始我們不知道鹽水鴨和桂花鴨是壹個菜。畢竟，南京，盛產鴨子和桂花，桂花醬非常好吃。
因此，當我沒有到達南京，時，我認為桂花鴨中有桂花醬等香料，所以當我第壹次吃它時，我仍然有壹些懷疑。
後來打聽了壹下，才知道桂花是鹽水鴨的“外號”。只是因為在廣西花開的秋天，當地的鴨子是最好最適合做鹽水鴨的。
鹽水鴨雖然以“鹽水”命名，但沒有板鴨鹹。
新鮮順滑，味道沒有烤鴨豐富，但是味道不壹樣。是突出原料風味的壹種方式。
" 南京人說鹽水鴨很好，又嫩又新鮮."——的偉大作家朱自清，曾在文章《南京》中描述鹽水鴨。
鹽水鴨鮮嫩，吃的人都知道。
鹽水鴨在烹飪過程中，會產生壹種產品——鴨湯。
在壹些商店裏，這些鴨湯是用蘿蔔和其他蔬菜烹制，然後和鴨子壹起出售，就像北方的雞汁豆腐卷壹樣。
雖然很多在家吃鹽水鴨的人會選擇骨頭比較多的部分來燉湯，但是產生的味道和店裏賣的不太壹樣。
也許是因為大鍋飯的緣故，店裏賣的蘿蔔鴨湯更有味道。
對於壹個喜歡喝湯的貪吃的人來說，鹽水鴨雖然好吃，但也只是壹般。但是那碗又鮮又鮮，還端著甜甜的烤鴨湯，讓我很懷念。
|鹵味鴨雜
——頭、頸、翅、掌什麽都不是，連鴨子的內臟都能做成名菜
南京鴨湯最常見的成分是蘿蔔。
壹種叫鴨四蘿蔔湯，主要是用鴨翅和鴨腳做成的，經常做成鹵菜。
四只鴨子指的是壹對鴨翼和壹對鴨腳。
四只煮熟的鴨子，配以燉蔬菜和甜蘿蔔。和蘿蔔鴨湯味道略有不同，但味道差不多。
但是在南京賣鴨內臟最好的地方是紅燒肉店。
南京當地鹵味店的鹵味大多鹹鮮。通常從全鴨到鴨舌，雞胗，翅，應有盡有。
此外，南京人對味道的容忍度很高，近年來也愛上了武漢的麻辣鴨脖。因此，在精武有更多像鴨脖這樣的鹵味店
說到晚餐的鴨雜，南京有壹種陳皮鴨爪值得壹嘗。據說味濃而不膩，多吃有化痰順氣的作用。不幸的是，當我們去南京，時，沒有人推薦這道菜，所以我們還沒有嘗過。
鴨子既然雜，就不能不提內臟。南京鹵店的鴨子內臟大部分是鹹鴨腸和雞內金，和鹽水鴨差不多。可以直接吃，也可以蘸材料吃。
雖然這些東西味道不錯，有地方特色，但畢竟生產鴨子的地方多多少少都有，不算特別。
有壹點，大多數地方恐怕不會。
那就是：“美肝”。
美容肝的原料是鴨胰臟，在南京俗稱“胰臟白”
食譜是用鴨胰子和鴨油炒。
制得的美容肝晶瑩剔透，白中帶紅，口感酥脆，鮮嫩可口，食用時芳香四溢。
說起長相，“美肝”這個名字很貼切。
這道菜起源於南京***和國的馬祥興飯店。據說當時它很受李宗仁，孔祥熙和汪精衛的壹些名人的歡迎。
|鴨血粉絲湯
——我們不僅可以使內臟，還可以使釋放出來的血液芳香誘人
鴨血大家可能都很熟悉。
鴨血粉絲湯除了是四川，火鍋中常見的壹道菜外，近年來在各大城市的小吃攤上流傳也很普遍。這是壹個誤解，但有必要說，這裏的鴨血指的是鴨血豆腐，是由鴨血加熱凝結而成的。鴨血豆腐比豬血更軟，口感更細膩，制作精良的鴨血絕對可以稱得上即食。我在東北吃過很多鴨血粉絲湯，味道都不太滿意。我不知道缺口在哪裏，直到我在南京當地吃了它不僅主料鴨血要鮮滑，湯也不能懶。要用鴨架等原料熬出來的老鴨湯。湯裏的食材除了豆腐泡，還必須有剛切好的鴨腸和鴨肝，可以很大程度上豐富口感。
而且豆腐泡要切到有味道。粉絲就不那麽在意了，只要煮熟徹底，堅韌就好。有趣的是，據壹些南京，當地人說，鴨血粉絲湯近年來只在南京盛行。不知道這種零食是不是因為公私合營等歷史原因暫時消失了，又重新崛起了。然而，在許多人的記憶中，小時候的南京沒有賣鴨血面湯的小攤。其實什麽時候升，復古不復古都無所謂。重要的是，經過時間的洗禮，鴨血粉絲湯成了另壹群南京人的記憶。夏天中午沒胃口，吃個烤鴨油餅配壹碗好吃的鴨血粉絲湯，既能補充營養，又方便快捷。
板鴨
——歷史悠久，但不適合現代人
在南京人眼裏，板鴨似乎已經成為壹種特殊的節日食品。除非是過年或者買禮物，否則平日裏幾乎不可能吃飯。原因是由於板鴨的鹽析和風幹的生產方法，成品中的鹽含量太高
對於現代人來說，他們不需要像鹹菜壹樣味道濃重的鴨子來送下壹碗米飯或幹糧，鹽分郭饒的板鴨真的不健康。隨著人們生活水平的提高，板鴨已經被壹只土生土長的鹽水鴨所取代，鹽水鴨逐漸成為壹種象征性的存在。如果妳買了早期領養者，或者從親戚朋友那裏收到了板鴨。個人建議可以用來做湯和燉菜，燉的時間多的時候，少放鹽或者根本不放鹽，味道鮮美鹹的時候。但是不建議直接吃沒有二次加工的板鴨。
根據《齊春秋》的說法，板鴨大概始於六朝時期的“荷葉裹鴨”，距今已有幾千年的歷史。另壹方面，板鴨，曾因其保存時間長、味道鮮美而成為清朝的貢品。雖然板鴨不再適合現代人的口味，但人們認為，板鴨也是今天南京鴨味“錦繡山河”的原因。在東北長大的我覺得南京分解煮熟的鴨子的方法很有意思。東北的烤雞、烤鴨等熟食壹般都是整只買回家。上桌前壹般都是用手撕，或者猜暴力分解。偶爾被剁成塊裝箱，也是壹只手按住，另壹只手拿著略大的菜刀，壹路用力擺動“剁”。我唯壹壹次看到南京“剁”鴨子是在操作者雙手拿著壹把下端像斷頭臺刀壹樣的長刀，雙手同時打開弓的時候。
動作很快，看起來很經濟，但讓人覺得“剁”字用得很貼切。南京人很喜歡鴨子，不僅僅因為鴨子涼，還因為鴨子能有效調節和緩解南京，夏天的炎熱和幹燥，包括地理環境和原料產量。
位於南京， 江南，靠近長江，地下水位高，整個水網密集，環境非常適合水鳥生存。南京作為中國七大古都和六朝金粉之鄉，有著悠久的畜牧業養鴨歷史。按《吳地書》:“吳王築城，城養鴨百裏。”也就是說，早在春秋戰國時期，南京就有“造地養鴨”的歷史，“養鴨業”的養殖規模也不小。根據南京養鴨業協會的統計，南京人每天吃10多萬只鴨子。
這讓我想起了18年前在mainland? China上映的動畫電影：《媽媽咪鴨》年，壹只大雁帶著兩只小鴨子逃離了"南京"
我聽說沒有鴨子能活著離開南京。如果妳去南京，拜訪親戚和朋友，他們肯定會熱情地對待妳。如果妳住在南京，當妳心情不好的時候，妳的親戚朋友會帶啤酒和“剁鴨子”來安慰妳。如果南京的朋友最近通過投資賺了壹點錢，他們很有可能會“剁鴨子”來慶祝.
總之，開心的時候要吃鴨，不開心的時候要吃鴨。由此可見，南京人對鴨子的熱愛已經融入血液，成為壹種飲食，甚至是壹種不可拋棄的生活習慣。鴨子之於南京，猶如火鍋之於重慶，雞舍之於沈陽如果妳來南京，妳壹定要嘗嘗南京的烤鴨如果不能遠行，那就讓萬能寶帶著妳的味蕾逛逛金陵吧，相比川風味的大膽，南京的鴨味小吃別有壹番風味。