1.將所有綠色蔬菜洗凈，放入籃子中晾幹。然後切成條狀或塊狀，繼續晾半天。
2.將泡菜壇徹底洗凈，晾幹，倒入少許高度白酒，搖瓶洗至20cm高的泡菜壇內壁，然後倒掉酒，倒扣壇口備用。
3.將清水3L倒入無油鍋中，加入1撮胡椒、2個八角、1片肉桂、幾片香葉、1片冰糖和幾片生姜(去皮)。煮沸後，繼續煮5分鐘。徹底涼透後倒入泡菜壇，再倒入半瓶帶汁的野山椒和高粱酒。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。
4.蓋好蓋子後，將清水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽中的水幹燥。白菜1天可以吃，白菜2-3天最好吃。3天後蘿蔔也好吃，5-7天內蘿蔔最好吃。7天後，蘿蔔吃起來酸酸的。豆子將在10天內準備好。所以最後最好把第壹個食物放進瓶子裏，這樣更方便先把它撈出來。豆子可以先放在瓶子裏，在底部。如果不能及時吃完所有的鹹菜，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但是泡菜不能長時間保存，要和泡壹起吃。因為放入了心中美好的蘿蔔，右圖第五天泡菜汁已經紅了。
第三天:蘿蔔好吃，加點辣椒油拌壹下。非常好吃。
第五天:壹開始，我分不清哪個蘿蔔是白蘿蔔。有點酸。
第12天:其實蘿蔔在七到十天內最好吃。因為我忘了，過了十二天才想起我把他們都撈出來了。這個時候，我看不出哪個蘿蔔是白蘿蔔。顏色均勻美麗，但味道是酸的。適合炒肉或者做酸湯。
烹飪訣竅
在家制作泡菜的三個關鍵點:
1.集裝箱。四川泡菜有專門的泡菜壇，因為最好避光，泥壇更好。但是因為玻璃的可視性，心裏比較踏實，所以選擇玻璃罐。這種壇子口小肚大，口部有水箱，采用水封原理。因為是發酵產物，當缸內壓力比缸外強時，能自動排除氣體，有利於乳酸菌發酵。而且水封的密封程度更好，可以長時間保存泡菜。
2.泡菜水的生產。泡菜水最忌諱的就是生水和油。所以要泡的菜壹定要徹底晾幹，用的水最好是涼開水或者純凈水。鹹菜最好用專用鹽，最好是加水融化，但不鹹。酒是必不可少的，既能提味防腐，又能讓蔬菜更脆更嫩。胡椒之類的香料比較少。剛開始的時候，泡菜水的口感會比較差，可以適當加入野辣椒及其湯來改善口感。久而久之，泡菜水用幾次就會達到理想的味道。