小籠包的正宗做法壹：香菇小籠包食材準備
低粉500克，水260ml，鮮肉500克，蠔油適量，鹽，香菇250克，生抽適量，酵母7克，姜末適量，雞湯適量。
方法步驟
1、碗中放入少許涼開水，加入白糖，酵母攪拌化開待;
2、將發酵好的水放入面粉盆中混合，揉成光滑面團，加幾滴油揉勻後發酵至1.5或2倍大;
3、然後將面團取出揉壹揉排出空氣，分成小團待用;
4、肉剁成泥，加入雞湯攪打上勁，然後加入鹽，糖，蠔油，生抽，姜末拌勻，加入香菇丁拌勻;
5、將做好的餡料包入面團中，放入關火的開水鍋中二次發酵10分鐘，然後開火蒸12分鐘左右即可。
小籠包的正宗做法二：家常小籠包食材準備
小麥面粉600克，豬肉500克，鹽少許，香油25克，酵母15克，堿1克，味精3克，醬油25克，大蔥15克，料酒6克。
方法步驟
1、將蔥去皮洗凈切末待用，豬肉洗凈剁成肉末待用;
2、豬肉放入盆中，加入醬油，鹽，料酒，蔥末，味精和香油拌勻;
3、然後倒入骨湯或水，攪打上勁待用;
4、面粉和酵母混合，加入溫水揉勻，面團發起後加適量堿揉勻，分小劑。
小籠包的正宗做法三：灌湯小籠包食材準備
面粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。
方法步驟
1、將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時;
2、然後將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻後冷藏2小時，倒入後切成小塊;
3、溫熱的牛奶加糖，加入酵母靜置5分鐘，然後倒入面粉中，揉成面團後發酵20分鐘;
4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調味，攪拌粘稠後撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻;
5、將面團分成小劑，搟成5厘米大的薄面皮，包入肉皮凍肉餡，然後放入小籠中;
6、上籠蒸上15分鐘，蒸熟即可。
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