山藥中的薯蕷皂可以加速膽固醇在人體內的代謝速度，所以膽固醇偏高的人常吃山藥可以保健心血管，而且山藥還能有效阻止血脂在血管壁沈澱，預防心血管疾病；排骨含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，也有保護心血管的作用，所以吃山藥排骨湯有較佳的保護心血管功效。
6 食用方式 煲湯材料：山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，胡椒粉2克，味精2克。做法：將山藥去皮切滾刀塊；排骨洗凈，剁成段；涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉；姜拍松，蔥切段；將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
7 註意事項適宜人群：壹般人群均適宜。
禁忌人群：痛風人群。
不宜同食：無特殊同食禁忌。