調味料：蠔油、油、鹽、雞精。
1、將新鮮菠蘿切半，用小刀將其肉挖出，切成1厘米大小的丁浸入鹽水，保留1/2個菠蘿殼做容器
2、青紅椒、切1厘米大小的丁
3、鍋中熱油，待六成熱時，磕入雞蛋，抄成雞蛋碎，盛出備用；蝦仁過開水燙熟
4、鍋內留底油，待熱後依次放入洋蔥、青紅椒翻炒片刻後，加入香米飯，炒勻
5、往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、葡萄幹、蝦仁，放入鹽、蠔油、雞精調味
6、將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中，撒上熟腰果仁即可
註意事項
1、香米應蒸得稍幹壹些，這樣制成的炒飯才好吃；
2、有過敏史的人最好不要吃。菠蘿中含有壹種致敏物質——菠蘿朊酶，而鹽水能破壞其致敏結構，所以菠蘿切開後要在鹽水中浸泡壹下。
做法二
原料：菠蘿壹個、糯米。
配料：枸杞子、葡萄幹、白砂糖。
1、準備材料糯米提前泡2個小時，枸杞子泡發，葡萄幹洗凈；
2、泡好的糯米放入蒸鍋蒸熟；
3、菠蘿洗凈外皮，頂部切掉壹小塊當蓋子，挖空裏面的菠蘿肉；
4、糯米飯蒸好後晾涼；
5、在米飯裏拌上白糖、枸杞子和葡萄幹；
6、拌入挖出來的菠蘿肉和菠蘿汁；
7、拌好的米飯裝入菠蘿盅裏；
8、蓋上菠蘿蓋子隔水蒸15分鐘。