鹵肉怎麽做不油膩？

鹵肉的做法各地都不壹樣，在有些地方是壹種特色，鹵肉由於口感細膩，肉質順滑，是老人小孩最喜歡食用的菜肴，但有的鹵肉過於油膩，很多老人擔心“三高”而不也信用鹵肉，如何使鹵肉肥而不膩，去除油膩是關鍵，以下是我搜集的鹵中仙鹵肉的制作方法，請樓主參考：

1、鹵中仙鹵肉的做法

主料:豬背肉(肥瘦)1000克

調料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5

克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)50克

色拉油：5公斤

做法：

1，用肥瘦連皮的豬背肉，將其刮洗幹凈,切成四厘米寬的條狀，用開水煮壹下,除去血腥撈起.

2、將色拉油放入白銹鋼旺火燒熱，豬肉用生抽塗抹表皮後放入油鍋炸至表皮金黃挖出沖涼備用。

3，將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內,放入鍋內燒開，熬出香味即成鹵水.

4，將豬肉放入鹵水中燒開,然後改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成.吃時切成片,淋入少許醬油、麻油.

特點：肥而不膩，入口即化，鮮香爽口，不但去除了豬肉的油膩，更增加了肉質的柔韌性，但柔韌中還有酥軟的感覺。