原料準備，大蒜切末，蔥、姜切好，提前燒壹點開水，再調壹碗水澱粉備用。
2.?茄子去皮切滾刀塊。
3.?放入盆中拍上玉米澱粉形成隔離層，可使茄子在浸炸的過程中少吸油。
4.?鍋中放入三分之壹油，待油溫六成熱是下茄子浸炸。
5.?炸茄子時，拿壹個空碗，倒入開水壹勺、鹽半勺、白糖兩勺、雞精半勺、醬油壹勺、老抽壹勺、料酒壹勺、蠔油半勺、水澱粉兩勺，調壹個碗汁，攪拌均勻。
6.?待茄子顏色呈金黃色，下入青、紅椒，翻幾下撈出控幹油。
7.?鍋裏留底油，放蔥、姜爆香。
8.?倒入調好的料汁，加熱攪拌。
9.?待料汁粘稠後，放茄子和青、紅椒翻勻，然後加入蒜末繼續翻炒幾下就可以出鍋了