生姜的莖分地上莖和地下莖兩部分，地上莖就是姜苗子，是由根莖節上的芽發育而成的。而地下莖為根狀莖，簡稱根莖，是生姜莖基部膨大形成的地下根狀肉質根莖，是將來的繁殖器官，也是主要的產品器官或食用器官，儲存有大量的營養物質。完整的根莖呈不規則掌狀。
壹，選姜種
生姜的品種比較多，各地區品種之間差異較大，應結合實際選擇長勢好，產量高，適宜於本地區栽植，市場需求量大約優良品種作為種姜。如果種姜的選擇不恰當，會導致生姜出苗不整齊，長勢弱，嚴重影響生姜的產量和品質。
選用種姜時，要選擇姜塊肥大，豐滿，皮色光亮，肉質新鮮，不幹縮，不腐爛，未受凍，質地硬，無病蟲害的健康姜塊作種。生姜從催芽到＂三股杈＂期所需要的營養主要來自於種姜，只有種姜健壯，才能提供充足的營養，保證在生姜根系吸收到足夠的營養之前植株生長良好，避免出現營養供應不足的情況。如果選用種姜塊小，則無法滿足前期植株生長所需的營養，植株必然長勢弱，產量也低。
對於壹塊生姜來說，它的芽數多少主要來自於頂芽和側芽。壹般來說，疏苗型大肉姜的側芽要少於密苗型的小姜，而我們所需要的壯芽主要來自於種姜的上部芽和外側芽，這是因為頂端優勢的存在而比較肥壯，內側芽和基部芽壹般是比較瘦弱的。我們播種生姜時都希望能得到健壯的姜芽，而姜芽的健壯與否除與姜芽著生位置有關之外，還與種姜的營養狀況和催芽時的溫度和濕度有關。
二，影響姜芽健壯的主要因素
壹般來說，種姜幼芽可分為三級，即芽長大於2厘米，粗度為1厘米左右的大芽。芽長1?2厘米，粗1厘米左右的中芽，及芽長短於1厘米，粗為0.5?.07厘米的小芽。而我們最希望催出的是幼芽大小適度為0.5?2厘米，粗為0.5?1厘米。從形態上來看，壹般壯芽為潔白鮮亮，芽身粗短肥壯，頂部鈍圓，芽基部僅見根的突起而尚未發根，而弱根則是芽身細長，頂端尖，稍有彎曲，芽基部已發生不定根。
要想催出壯姜芽，主要是從以下幾個方面著手:
1，挑選種姜
母大子肥，只有肥胖的姜塊才能催出壯芽。壹般情況下，姜球肥胖，色澤鮮亮的種姜體內營養豐富，其上發生的幼芽多數比較肥壯。凡是姜球瘦小的種姜，營養狀況較差，其發生的芽多為弱芽。所以我們要挑選肥胖的姜塊作姜種，以培育壯芽。
2，催芽時的溫度和濕度
生姜催芽時環境溫濕度是影響幼芽質量的重要因素。催芽過程中保持22?25℃的溫度條件，可使幼芽肥胖健壯。如果催芽時溫度長期高於28℃，那麽催出來的姜芽往往比較細弱，就像徒長壹樣。而低於20℃時，則姜芽發芽緩慢，可能會影響適期播種。
生姜催芽時的濕度對幼芽的影響也很大，如果濕度過低，就會導致種姜表皮失水幹縮，濕度太大，導致生姜黴變生白毛，姜芽腐爛，嚴重影響發芽的速度和幼芽的質量。
壹般來說，生姜催芽時的相對濕度為60%?80%。在保證透氣的前提下，盡量增加覆蓋物的厚度，以減少水分的蒸發，保證幼芽順利萌發。
三，種芽大小對產量的影響
生姜播種時催芽的大小對生姜生長及產量有很大的影響。中，小芽播種的植株雖然出苗稍晚，但中後期生長旺，葉面積適宜，光合作用強，光合時間長，能充分發揮生姜生長期長的優勢，從而提高產量。
而大芽播種後雖然前期生長強於中，小牙播種的植株，但後期正是產量形成的關健時期，大芽播種的植株卻比中，小芽播種的植株大約提前30天衰老，這正應了那句話，＂關鍵時刻掉鏈子＂，不僅使大芽植株的莖葉生長受到抑制，光合能力下降，而且高強度光合作用的時間縮短，幹物質累積量減少，導致產量下降。
我曾在2007年和2008年兩年的試驗結果顯示，中芽和小芽播種的生姜均比大芽播種的生姜增產20%以上。如果妳不相信，那妳就可以做壹下試驗。最明顯的壹種現象就是，當妳挑選出來的大芽最先播種的幾溝生姜，妳是否發現在生姜生長的後期，姜苗子明顯低於中間用中小芽播種的生姜苗子？妳可在下季生姜管理中仔細觀察壹下，看我說的是否正確哈。
偷偷告訴妳壹個小技巧，可讓妳的生姜發芽快，出苗率高，每塊種姜上的苗數增多。
四，乙烯利浸種對生姜生長的影響
乙烯利主要用於果實的催熟，如西紅柿，西瓜等。根據多年的試驗，乙烯利用在生姜的浸種上，具有壹定的促進發芽的作用。
用乙烯利催芽要控制好濃度，隨著濃度的增大，生姜的萌芽數增加，出苗率也隨著提高。采用適宜濃度的乙烯利浸種姜種，生姜苗期生長會受到壹定的抑制，但進入旺盛生長期後，抑制作用逐漸消失，且生長勢明顯增強，表現為植株高大，莖粗壯，分枝數多，葉面積大，葉片增厚，姜塊鮮重增加。但如果使用濃度過大，雖然分枝數較多，但植株矮小，分枝細弱，葉面積和鮮重都有下降的趨勢。
經多年的實踐證明，用乙烯利浸泡姜種15分鐘，有明顯促進生姜萌芽的作用，每塊種姜上的萌芽數增多，由每個姜種塊上1個芽增到2?3個芽，可增加產量20?30%。
總之，生姜芽甭管妳催出多少個芽，但每壹塊姜種上也只能保留1個壯芽，少數姜塊也可以保留2個壯芽，其余的幼芽全部掰除。在催芽的過程中，同壹批姜種有可能出芽時間不壹致，姜芽有長有短，種植者應在全部姜種出芽後開始挑選播種，在生產上容許有長姜芽，但不容許有未現姜芽的啞巴種，否則會造成大田生長不壹致，最終影響產量。