蒸包子時，發面要掌握五個竅門，蒸出的包子松軟可口。
第壹：酵母必須要用溫水融化。在發面的時候壹般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好壹些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。
如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助面團發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發面的任務，所以我們發面的時候必須要用溫水融化酵母。
第二：註意水的用量。在發面的時候要加水進去攪拌面粉，這時應該要註意水的用量，壹般500克左右的面粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的面粉才會軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加壹點，可以在260克到270克左右。
第三：邊倒水邊攪拌。在攪拌面團的時候應該要註意，必須要壹邊倒水壹邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進去以後才會去攪拌面團，這樣的做法是不正確的。正確的做法是壹邊倒水壹邊攪拌，只要面團呈現出絮狀以後就可以用手來揉面團了。
第四：不要加堿。在發面的過程當中有很多人可能會加入堿進去，因為擔心加入酵母以後發出來的面會有壹股酸酸的味道，所以就會加入壹點堿進去中和酸味，其實用酵母來發面不需要加入堿，只有在用老酵頭發面的情況下才需要加入堿。
第五：面團發酵好了以後要排氣。面團發酵好了以後很多人可能直接就把面團做成包子了，其實這樣的做法也是不正確的。正確的做法是不能夠立即就把面團做成包子，還應該要先把面團揉搓幾下。
這主要就是為了幫助面團排氣，這樣做出來的包子口感更加松軟。壹般排氣的時間在15分鐘左右，也就是說還需要揉搓15分鐘。大家可以觀察壹下橫切面是否還有氣孔，沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以再醒發15分鐘就能夠用來蒸包子了。